蔬菜和许多其他类型的食物富含维生素，可以使您的身体正常运转。摄入足够的维生素，例如维生素A，B，C和E可以预防多种疾病。
维生素A
食用维生素A具有许多健康益处，包括增强眼睛，免疫系统和产生红血球。平均而言，成年人每天应摄取700至900微克的这种维生素。红薯，胡萝卜，菠菜和羽衣甘蓝等蔬菜富含维生素A，南瓜和哈密瓜等水果也富含维生素A。例如，半杯（1杯约250ml）烤红薯中含有961微克的维生素A。同样大小的罐装南瓜也含有953微克的维生素。
维生素B
维生素B包括多种营养素，不仅包括B12，而且还包括B6，B9和B1至3。维生素B6有助于荷尔蒙和神经系统的功能，维生素B12有助于神经和血细胞的健康，维生素B9在大脑功能中发挥作用。您推荐的饮食津贴因特定的B维生素而异;例如，成年人应获得1.3毫克的维生素B6。通常，B族维生素的食物来源包括动物产品，例如肉，蛋和牛奶。绿叶蔬菜也是B族维生素的来源。每份3盎司的野生鲑鱼含有约0.5毫克的维生素B6。贝类的维生素B12含量极高;每3盎司蒸蛤s中含有84微克的维生素B12。
维生素C
维生素C在体内具有许多功能，包括作为抗氧化剂来保持细胞健康。成年人每天应摄取75至90毫克的维生素C。蔬菜和水果，尤其是柑橘类水果和果汁中都富含这种维生素。例子包括橙子和葡萄柚及其果汁。草莓;奇异果;辣椒;和西兰花。一份6盎司的橙汁可以包含多达93毫克的维生素C，而1杯全草莓则提供85毫克的维生素C。
维生素E
维生素E由一系列有助于细胞健康并有助于预防疾病的抗氧化剂组成。成年人每天应获得15毫克维生素E。这种维生素常见于油和坚果等食品中。来自橄榄，大豆，玉米，低芥酸菜籽，红花和向日葵的油提供了维生素α-生育酚和γ-生育酚抗氧化剂的来源。杏仁，花生和榛子也是这两种抗氧化剂的重要来源。例如，一盎司的杏仁含有7.4毫克的α-生育酚。一汤匙大豆油含有8.7毫克的γ-生育酚。