你的身体会将食物中摄入的β-胡萝卜素转化为所需的维生素A。维生素A是一种重要的营养物质，有助于维持你的免疫系统、视力、皮肤和粘膜。在日常饮食中加入富含β-胡萝卜素的食物可以帮助你的身体在不补充维生素A的情况下满足维生素A的需求。果肉呈黄色或橙色的水果含有大量的β-胡萝卜素，颜色较深通常表示β-胡萝卜素浓度较高。
瓜类
哈密瓜果肉呈鲜橙色，是β-胡萝卜素的主要水果来源。一杯哈密瓜球含有3575微克的β-胡萝卜素，一杯红粉色的西瓜球含有467微克的β-胡萝卜素。绿瓤哈密瓜每杯只含有53微克β-胡萝卜素。
含核水果
新鲜杏子含有383微克β-胡萝卜素，1/4杯杏干含有703微克β-胡萝卜素。一个中等大小的桃子含有243微克β-胡萝卜素，一个中等大小的油桃含有213微克β-胡萝卜素，一个新鲜的李子含有125微克β-胡萝卜素。一杯酸樱桃含有793微克的β-胡萝卜素，而一杯甜樱桃只有52微克。
柑橘类水果
在柑橘类水果中，粉色或红色葡萄柚含有最多的β-胡萝卜素，每半个水果中含有844微克;白葡萄柚每半个果实中只含有17微克β-胡萝卜素。一个中等大小的橘子含有136微克的β-胡萝卜素，而一个中等大小的橘子含有93微克的β-胡萝卜素，半杯装在果汁里、沥干水分的桔子罐头含有282微克的β-胡萝卜素。柠檬和酸橙所含的β-胡萝卜素可以忽略不计。
热带水果
一杯新鲜的百香果含有1753微克的β-胡萝卜素。一杯生的紫色百香果汁含有1035微克的β-胡萝卜素，而一杯生的黄色百香果汁含有1297微克的β-胡萝卜素。一杯新鲜芒果块含有1056微克;一杯番石榴片含有617微克的β-胡萝卜素，一杯番木瓜块含有397微克的β-胡萝卜素。一杯菠萝块只有58微克的β-胡萝卜素。