氧化产生的自由基会伤害你体内的细胞。抗氧化剂通过结合在一起减少自由基的有害影响来保护你免受自由基的破坏。在某种程度上，抗氧化剂可以逆转自由基已经造成的损害。你可以通过吃富含抗氧化剂的食物来保持健康。
维生素A
维生素A和原维生素A类胡萝卜素，-胡萝卜素，帮助你免受自由基的伤害。维生素A和β -胡萝卜素还负责健康的视力、细胞生长、心脏、肾脏、肺和其他器官的正常形成和维护。根据美国食品和药物管理局的数据，成年人和4岁以上的儿童每天需要5000国际单位的维生素A。一些维生素A最丰富的来源是肝脏和鱼油，其中牛肝提供了你日常所需的444%。牛奶和鸡蛋也含有维生素A。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，它在橙色和黄色蔬菜、深绿色叶蔬菜、水果、番茄制品和一些植物油中含量最高。一个红薯能提供你每日所需维生素A的561%。
维生素C
抗氧化剂维生素C能够再生体内的其他抗氧化剂，帮助防止更多的自由基损伤。蛋白质代谢和伤口愈合是维生素C的其他作用。根据每天的摄入量，成人和4岁以上的儿童每天需要摄入60毫克的维生素C。维生素C主要存在于水果、蔬菜和强化谷物中。大多数美国人从西红柿、番茄汁和土豆中摄取维生素C。红辣椒是维生素C最丰富的来源之一，每半杯就能提供你每日所需的158%。
维生素E
作为一种脂溶性维生素，维生素E阻止活性氧的产生，活性氧是脂肪分解成能量时形成的。维生素E的摄入对维持健康的免疫系统也很重要。美国食品药品监督管理局建议成年人和4岁以上的儿童每天摄入30个国际单位的维生素E。植物油、坚果和种子是维生素E的丰富来源。深绿色叶蔬菜和强化谷物也含有维生素E。
其他抗氧化剂
叶黄素、番茄红素和硒是食物中发现的其他天然抗氧化剂。叶黄素也对健康的视力至关重要，它存在于鸡蛋中。红色的水果和蔬菜含有番茄红素。番茄制品含有大量的番茄红素。硒被归类为微量元素，在生殖、DNA合成和甲状腺激素代谢中发挥作用。器官肉类和海鲜是硒的丰富来源。