胡萝卜油通常从胡萝卜的根和种子中提取。它被认为有许多化妆品，医药和工业应用。胡萝卜油中的营养成分被认为能促进皮肤和头发的健康，保护皮肤免受阳光的伤害。从胡萝卜根和种子中提取的油历来被用于药物，以支持肝功能，改善循环，缓解肌肉痉挛，特别是在消化道。胡萝卜提取物已被工业上用作食用染料、香精和调味品。
胡萝卜的根和种子富含抗氧化剂，如维生素E、生育酚和β-胡萝卜素等类胡萝卜素。科学家认为这些抗氧化剂可以帮助预防癌症。它们通常大量存在于胡萝卜油中。当应用于皮肤时，胡萝卜提取物可以治疗晒伤，帮助预防皮肤癌，通常通过促进皮肤的自然弹性来支持皮肤健康。当用在头发上时，胡萝卜提取物被认为是一种有效的保湿剂和护发素，即使头发特别受损。
据说吃胡萝卜油本身就有很多健康益处。胡萝卜油营养补充品也被认为有助于皮肤和头发的健康，并有助于预防所有类型的癌症，因为胡萝卜油含有高浓度的维生素。传统上，胡萝卜提取物被用来支持肝功能，帮助身体排毒。研究人员认为，胡萝卜油中的化合物有助于缓解平滑肌组织的痉挛。因此，这种油被用作血管扩张剂，以改善循环，并治疗痛苦的消化系统疾病，如克罗恩病。
有些人使用胡萝卜油补充剂来缓解风湿、痛风和关节炎症状。当局部应用时，它可能有止痛的效果。有人声称胡萝卜提取物有助于缓解液体潴留。女性可能会发现治疗与月经有关的腹胀和肌肉痉挛是有用的。
除了这些用途，胡萝卜油还被广泛用作香料。香薰的提倡者相信胡萝卜油的气味可以帮助缓解疲劳和神经紧张。这种油有时也被用来给肥皂、香水、洗液或食品调味。它有时也被用作黄色食用染料的原料。