虽然水果，尤其是柑橘类水果，因其维生素C含量而闻名，但也有许多蔬菜可以帮助满足身体对维生素C的需求。花椰菜、花椰菜和球芽甘蓝就是很好的来源。大多数绿色蔬菜含有一定量的维生素C，菠菜和羽衣甘蓝是这一类中最好的。一些青椒含有的维生素C几乎比其他任何蔬菜都多。许多其他常吃的蔬菜，如西红柿和洋葱，也能帮助满足这种维生素的日常需求。
十字花科蔬菜是一个密切相关的群体，包括花椰菜，卷心菜和羽衣甘蓝。所有这些蔬菜都是维生素C的良好来源，每份含有20%到40%的每日推荐摄入量(RDA)。一份大约是半杯生花椰菜、花菜或卷心菜。羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，一份大约是半杯熟的。轻蒸或煎这些蔬菜和其他蔬菜可能是保存尽可能多的维生素C的最好的烹饪方法。
在维生素C蔬菜中，绿叶蔬菜也很突出。大约三杯菠菜，或者一份中等大小的菠菜沙拉中所含的量，提供了大约一半的RDA维生素c。瑞士甜菜，芥菜和萝卜也是很好的维生素来源。莴苣含有菠菜所能提供的维生素C的一半，但仍然被认为是很好的来源。新鲜欧芹通常不会大量食用，但它是最好的维生素C蔬菜之一，如果两者食用的量相当，就会轻易超过菠菜。
根据颜色的不同，甜椒可能是最好的维生素C蔬菜。红色和黄色的灯笼椒比绿色灯笼椒含有更多的维生素C。半杯青椒含有大约40毫克的维生素C，大约是RDA的一半。另一方面，半杯的黄灯心椒含有300毫克以上，是RDA的三倍多。红灯笼椒含有大约10毫克维生素，可以满足大多数人每天对维生素的需求。
其他通常被切成小块或切片的蔬菜含有大量的维生素c。一个新鲜的中等大小的番茄含有大约RDA维生素c的四分之一。夏季和冬季的南瓜含有大约10%到20%的RDA。芦笋、黄瓜和生洋葱也是很好的维生素C蔬菜。