常见的酸性水果有橙子、葡萄柚和西红柿。与其他水果相比，这些水果通常含有最高的酸。
pH值为4.6或更低的水果被认为是高酸性水果。这可能是由很多不同的原因造成的，比如在水果中添加了醋或柠檬汁等酸。还有一些水果本身就富含酸性。此外，由于发酵过程中细菌产生的酸，发酵水果往往具有较高的酸含量。
高酸性水果比低酸性水果更能防止肉毒杆菌孢子的生长。也就是说，在装罐的过程中，用沸水恰当地处理任何种类的水果都是一个更安全的选择。温度和煮沸时间因水果而异。
一些含有高酸性的水果会导致某些人的胃灼热，他们对酸的耐受性很低。防止胃灼热的一个简单方法是食用有助于口腔产生唾液的食物，比如酸的食物。唾液有助于中和高酸性水果，并有助于防止胃灼热。