众所周知，坚果对健康有益。然而，自全球化以来，大量的坚果纷纷涌入。杏仁、开心果、腰果、巴西坚果等。坚果种类繁多，怎么吃，吃多少好。
◇ 我每天应该吃多少?
美国心脏协会建议每周吃 4 把(6 盎司)无盐坚果。美国食品和药物管理局 (FDA) 允许食品标签表明每天食用 1.5 盎司坚果可以降低心血管疾病。韩国三星首尔医院也建议每天30g左右，所以每天吃一把坚果是最安全的。
◇ 吃什么坚果?
坚果的营养成分多种多样，但种类之间存在差异。让我们看看美国农业部基于一把 1 盎司(28 克)的数据编制的数据。 (以下营养分析以 1 盎司为准)
1. 杏仁
杏仁含有最多的营养成分，含有6克蛋白质和76.3毫克钙。它含有 76.5 毫克镁、7.27 毫克维生素 E 和 3.5 克膳食纤维。提供钙和镁的坚果。
2. 开心果
开心果的特点是含有823ug的叶黄素和玉米黄质。叶黄素和玉米黄质是具有抗氧化特性的类胡萝卜素，有助于保护眼睛健康和视网膜。坚果对眼睛健康。
3. 腰果
腰果的镁、铁、锌和铜含量高于其他坚果。它含有 82.8 毫克镁、1.89 毫克铁、1.64 毫克锌和 622 微克铜。众所周知，铁和铜对造血有益，镁对女性的经前期综合征有益。腰果是女性的坚果。
4. 巴西坚果
一盎司巴西坚果含有 543 微克有机硒。你应该每天只吃2-3个。如果不加思索地吃了，可能会出现腹痛、胃灼热和腹泻等硒中毒症状。巴西坚果可作为抗氧化剂食用，但数量很少。
5. 核桃
核桃比其他坚果富含不饱和脂肪酸。 1盎司含有13.4克不饱和脂肪酸，尤其富含欧米茄3，容易酸败。因此，最好买带壳的核桃。
此外，花生的蛋白质含量最高，为7.31g，在坚果中，栗子中含有大量的钾和锰。
◇ 我应该生吃还是炒制的?
在营养方面，生的和烤的几乎没有区别。但是，如果坚果在高温下烘烤，它们更容易被氧化。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，所以在高温烘烤时，氧化率要高出17倍。
坚果烤得越久，它们就越变成褐色，这是糖和氨基酸之间发生反应的“美拉德反应”。随着过程的进行，有毒物质“丙烯酰胺”的含量会增加。如果长期积累，对健康是不利的。但是，如果您想炒坚果以增加风味，最好在中温下短时间炒。