核桃是一种美味的蛋白质和其他营养物质的来源，非常适合用于烹饪、烘焙和零食。除了各种各样的健康益处外，核桃是帮助你减肥的重要工具，甚至可能有助于预防糖尿病。
鉴别
核桃树有几种不同的类型，但最常加工和消费的三种是英国胡桃树、黑核桃树和白核桃树。英语品种在美国最受欢迎，尽管它不像黑胡桃和白胡桃那样原产于美洲大陆。它的外壳更薄，容易破裂，味道比辛辣的黑胡桃或甜腻的白胡桃要温和。
减肥的好处
核桃是一种营养丰富的食物，富含矿物质锰和铜，还有一种叫做鞣花酸的抗氧化化合物，有助于阻止引起炎症的代谢过程，从而导致胰岛素抵抗和糖尿病。布莱根妇女医院和哈佛大学公共卫生学院的研究人员还发现，试图减肥的人坚持地中海式饮食(包括坚果和坚果酱)的可能性是低脂肪饮食的三倍。这部分是由于坚果中的omega-3脂肪酸、蛋白质和纤维让你感觉不那么饿。
专家的见解
澳大利亚伍伦贡大学l·j·吉伦(L.J. Gillen)等人2005年的一项研究发现，在糖尿病患者的饮食中添加核桃可以改善脂肪和能量平衡。预防医学和公共卫生部门的研究人员,在西班牙的西班牙纳瓦拉大学的近9000名受试者在28个月于2009年结束,发现那些吃坚果每周至少两次31%不太可能增加体重比那些不吃坚果。哈佛大学(Harvard University)的“护士健康更长时间研究II”(even longer Nurses’Health Study II)也显示，2.8万多名研究参与者食用坚果越多，八年内体重增加的风险就越小，而肥胖和体重增加的风险则相对较低。
注意事项
购买未去壳的核桃时，避免购买那些看起来干瘪的核桃。因为核桃很快就会腐坏，所以去壳的核桃应该放在密封的容器里，放在冰箱里，可以保存六个月，或者放在冰箱里，可以保鲜一年。未去壳的核桃可以在任何凉爽干燥的地方保鲜六个月。为了保持味道和营养，在你真正准备好食用之前，不要把坚果切碎。
警告
坚果是最常见的食物过敏原之一。如果你在食用坚果后出现严重反应的迹象，包括荨麻疹、肿胀、气喘、呼吸困难或头晕，你应该避免食用核桃及其制品。