椰子油是通过可可椰子和椰子树获得的，主要由饱和脂肪组成。通过快速干燥椰子肉提取油;将肉干燥，然后通过机械方式将油压出或通过湿磨法提取。提取椰子油时无需先干燥肉。首先提取椰奶，然后提取油，然后通过发酵、煮沸、冷冻、酶或机械离心将其与水中分离。
组成
椰子油中的饱和脂肪酸主要是中链甘油三酯。这些mct包括月桂酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸和棕榈酸，它们具有抗炎和抗菌作用。例如，约占椰子油50%的月桂酸已被用于治疗各种疾病，包括念珠菌和其他真菌或酵母感染、胃溃疡、肺炎、溃疡性结肠炎和各种吸收障碍，以及许多其他疾病。中链甘油三酯很容易消化，当它们穿过线粒体膜时，很容易获得能量。这与长链甘油三酯形成对比，后者的消化过程较长，需要肉碱在线粒体膜上来回穿梭。
椰子油的其他成分包括亚油酸(一种多不饱和脂肪酸)和油酸(一种单不饱和脂肪酸)，以及多酚、维生素K、E和铁。
烹饪
椰子油通常用于热带地区和岛屿人口，包括斯里兰卡、波利尼西亚、印度尼西亚、新几内亚和菲律宾。根据《锡兰医学杂志》2006年的一篇文章，这些国家的居民消费了14%到63%的椰子油或椰子油，这些国家的血管疾病发病率相对较低。尽管如此，美国农业部、美国饮食协会和美国心脏协会仍然建议每天摄入不超过7%的饱和脂肪。2010年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一篇文章指出，没有足够的证据表明，心血管疾病、中风或冠心病与饮食中的饱和脂肪有关。
据《自然新闻》(Natural News)报道，椰子油是一种稳定的食用油，可以在华氏350度的烟雾点下使用。为了防止油的化学成分发生不健康的变化，不应该把油加热到这个温度以上。这种油可以用在所有的烹饪方法中，包括煎、烤、炒和代替黄油或人造黄油烘烤。它可以涂在吐司上，用在沙拉酱中，洒在爆米花上或加到冰沙中。
椰子油产品
你可能会在超市里看到初榨椰子油或特级初榨椰子油。这是同一种油的两种叫法，唯一的区别是生产商如何给自己的产品贴上标签。精制椰子油也可以在各种超市找到。由于提炼过程的原因，这种精炼油缺乏纯椰子油的典型香气，并且含有很少的矿物质或很少的蛋白质。与未精炼的椰子油相比，它的保质期更长。
椰子油的其他用途
椰子油通常用于乳液、面霜和肥皂，以帮助对抗干燥、剥落的皮肤。椰子油已被用于治疗各种皮肤感染，包括牛皮癣、湿疹和皮炎。它也被用于各种护发产品中，为干燥受损的头发提供水分。