多吃蔬菜可以帮助你控制体重，降低患心脏病的风险。健康成年人每天应摄入至少2.5杯(1杯约240ml)蔬菜，其中包括每周5杯半的红色和橙色蔬菜。红色和橙色的蔬菜富含必要的营养，你可以从增加摄入量中获益。
背景
根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年的膳食指南，所有煮熟的、生的、罐装的和冷冻的红色和橙色蔬菜都可以满足你的建议。大多数红色和橙色蔬菜几乎不含脂肪，蛋白质含量也很低，每份约1至2克。不含淀粉的蔬菜碳水化合物含量较低，红辣椒的碳水化合物含量为10克。大胡萝卜是一种富含淀粉的橙色蔬菜，含有37克碳水化合物。
膳食纤维
红色和橙色的蔬菜是很好的膳食纤维来源。红辣椒含有3.4克纤维，甘薯含有5.9克纤维，胡萝卜含有2克纤维，一杯圣女果含有1.8克纤维。根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services) 2010年发布的《膳食指南》(Dietary Guidelines)，健康的成年人每摄入1000卡路里的热量，就应该摄入至少14克纤维。纤维可以降低你的胆固醇水平，并可能帮助你控制体重，因为它是一种充满营养的食物。
维生素
维生素A对健康的视力和强大的免疫系统至关重要，一些最好的来源是橙色蔬菜，如胡萝卜、红薯、冬瓜和南瓜。根据Linus Pauling研究所微量营养素信息中心的研究，红辣椒、西红柿和番茄酱是维生素C的极佳来源，维生素C是一种抗氧化剂，是伤口正常愈合所必需的营养素。红辣椒富含叶酸，胡萝卜富含维生素E。
钾
红色和橙色的蔬菜富含钾元素，钾元素是调节血压的基本营养素。健康的成年人每天应摄入至少4700毫克的钾，四分之一杯番茄酱、半杯西红柿泥和一杯西红柿或胡萝卜汁每人至少含有500毫克钾。大多数新鲜的红色和橙色蔬菜钠含量都很低，但加工过的产品，如番茄酱或果汁，可能会因为添加了盐而钠含量很高。