洋葱可以作为沙拉、汉堡、汤和砂锅菜的美味配料。因为你可以全年买到它们，它们适合所有季节的盘子。洋葱富含纤维、蛋白质和矿物质，营养价值极高。说到维生素，洋葱中维生素K的含量很低，但它们含有相当数量的其他维生素来弥补。
维生素K
维生素K负责血液的正常凝血能力。然而，如果你有疾病需要服用血液稀释剂，维生素K可能会干扰药物正常工作的能力。如果你喜欢洋葱，有个好消息——洋葱只含有微量的维生素K，所以把它们放在你的饮食中应该不会对你的药物产生副作用。一杯切碎的生洋葱含有0.6毫克的维生素K，这是每日推荐摄入量的1%。1杯小葱或大葱含有206微克维生素K，如果你正在限制维生素K，这可能是很重要的。如果你正在使用血液稀释剂，询问你的医生维生素K食物的安全摄入量。
维生素C
洋葱也富含维生素C，一杯洋葱含有11.8毫克维生素C，这是每日推荐摄入量的11%。维生素C是一种抗氧化维生素，有助于保护身体免受慢性疾病，包括癌症和心脏病。维生素C在人体内的其他作用包括合成胶原蛋白、制造结缔组织和粘膜、增强免疫系统和铁的吸收。膳食补充剂办公室指出，维生素C摄入量较高的人患老年性黄斑变性等眼部疾病的风险较低。维生素C是水溶性的，这意味着它不会储存在体内，需要每天补充。在沙拉或三明治中加入生洋葱可以帮助你达到每天所需的维生素C摄入量的100%。
B族维生素
洋葱含有维生素B家族的所有成员，除了B-12，它只在动物产品中发现。维生素B6和叶酸浓度最高，一杯提供0.2毫克的B-6，占推荐推荐摄入量的10%，30.4毫克的叶酸，占推荐推荐摄入量的8%。哈佛大学公共卫生学院的一份报告解释说，维生素B6和叶酸可以共同对抗心脏病、癌症和出生缺陷。报告还指出，维生素B-12、B-6和叶酸可以最大限度地发挥作用，所以在汉堡中加入生洋葱是将这三种维生素结合在一起的好方法。洋葱中的其他维生素B包括硫胺素、核黄素、泛酸和烟酸。所有B族维生素都能产生红血球并促进能量代谢。
维生素A
洋葱只含有微量的维生素A——1杯3.2国际单位，还不到推荐摄入量的1%。虽然看起来不是很重要，但每一点都能帮助你达到一天的摄入目标。维生素A是一种抗氧化维生素，对眼睛健康起着重要作用。