脂质是由氢和碳组成的不溶性分子有机化合物。就其在人体中的用途而言，脂质对于能量存储和细胞膜发育都至关重要。
植物和动物都含有脂质，它们依赖于能量。从克到克，脂质所含的能量是碳水化合物的两倍以上。在体重约150磅的体内，平均约22磅的这种重量就是人体的脂质含量。这就是为什么一个人通常可以在不摄取任何食物和少量水的情况下生活几天的原因。
脂质的类型和功能
脂质和脂肪之间存在一些混淆，因为并非所有脂质都是脂肪，所有脂肪都是脂质。在完全理解该主题之前，有几种不同类型的脂质可以发现，包括：
1.甘油三酸酯
甘油三酸酯分子由三个脂肪酸分子和一个甘油分子制成。脂肪可以是不饱和的也可以是饱和的。甘油三酸酯具有比水低的密度并且不溶于水，因此甘油三酸酯可以在细胞质中漂浮，就像所有脂质一样。如果甘油三酸酯在20ºC的温度下变为固体，则将其分类为脂肪，否则将其分类为油。甘油三酸酯在体内对于能量存储至关重要。
2.类固醇
类固醇的结构类似于由碳分子制成的四个稠合在一起的环。几种常见的类固醇是胆固醇，睾丸激素，维生素D2和雌激素。类固醇通过帮助确定和控制质膜的结构而有益于人体。
3.磷脂
谈到脂质的功能，您应该对磷脂有所了解。磷脂得名，因为它们的组成主要是磷酸盐基团。它们包含既吸引又排斥水的分子，在构成细胞膜方面起着关键作用。
4.糖脂
短糖链形成糖脂，可以在细胞膜的胞质表面发现。它们在增强人体免疫系统中起着重要作用。
5.脂蛋白
脂蛋白是细胞膜中发现的蛋白质和脂质的结合体，例如抗原和酶。脂蛋白帮助脂肪在血液中向身体周围移动，并以低密度脂蛋白(HDL)和高密度脂蛋白(LDL)的形式存在。
6.蜡
当涉及脂质的功能时，还必须包括蜡。连同一连串的醇，在蜡中发现了脂肪酸。这些是极为常见的脂质，可以在动物羽毛，人耳甚至植物的叶子上找到。它们的主要功能是保护之一。