亚麻籽油是欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸的极佳来源。这种特性使亚麻仁油在营养上优于橄榄油。然而，橄榄油耐热性好，比亚麻籽油用途更广。因为它在很低的温度下就开始分解，所以永远不要加热亚麻籽油。因此，虽然亚麻仁油对你更有好处，但橄榄油是烹饪、烘焙和油炸的更好选择。
脂肪含量
亚麻籽油或亚麻籽油是通过压榨亚麻籽和除去固体捣碎物而制成的。橄榄油是从整粒磨碎的橄榄中压榨或化学提取的。橄榄油含有76%的单不饱和脂肪，8%的Omega-6脂肪酸和16%的短链脂肪酸。相比之下，亚麻籽油的单不饱和脂肪含量要低得多，而且含有更多的脂肪混合物。亚麻籽油中含有58%的omega-3脂肪酸，14%的omega-6脂肪酸，19%的单不饱和脂肪酸，4%的短链脂肪酸和5%的中链饱和脂肪酸。
烟点
在一定的温度下，所有的油都会降解并开始冒烟——当达到冒烟点时，它们的味道、颜色和香气也会发生变化。亚麻仁油的冒烟点达到了225华氏度，适合沙拉酱、蘸酱和腌泡汁，但不适合烹饪、烘焙和油炸。橄榄油的冒烟点各不相同，从320华氏度的特级初榨橄榄油到468华氏度的超轻精炼橄榄油。虽然超轻精炼橄榄油适用于灼伤和油炸，但大多数橄榄油应该只用于烹饪、烘焙和炒。
心血管健康
哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)指出，用不饱和脂肪取代饱和脂肪会增加高密度脂蛋白(HDL)，也就是“好”胆固醇，降低低密度脂蛋白(LDL)，也就是“坏”胆固醇。这样可以降低心血管疾病的风险，如心脏病、中风和动脉硬化。尽管亚麻籽油的饱和脂肪含量较低，但它对胆固醇水平的影响并不比橄榄油好。这是因为它含有大约5%的棕榈酸，这是一种比反式脂肪对血液胆固醇水平更具破坏性的饱和脂肪。
必需脂肪酸
尽管不含棕榈酸，橄榄油对健康的益处却比亚麻籽油少。这是因为亚麻籽油含有72%的必需脂肪酸，大约是橄榄油的9倍。你的身体不能产生-3和-6脂肪酸，这对生长发育、神经功能、分解胆固醇沉积、健康皮肤和身体组织很重要。橄榄油除了含有较少的必需脂肪酸外，还不含Omega-3脂肪酸。因为你应该同时摄入两种脂肪酸以避免Omega-6潜在的促炎症和血管收缩作用，所以亚麻仁油比不加热的橄榄油更健康。