亚麻籽油和橄榄油哪个更好?

亚麻籽油是欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸的极佳来源。这种特性使亚麻仁油在营养上优于橄榄油。然而,橄榄油耐热性好,比亚麻籽油用途更广。因为它在很低的温度下就开始分解,所以永远不要加热亚麻籽油。因此,虽然亚麻仁油对你更有好处,但橄榄油是烹饪、烘焙和油炸的更好选择。

亚麻籽油和橄榄油哪个更好?

脂肪含量

亚麻籽油或亚麻籽油是通过压榨亚麻籽和除去固体捣碎物而制成的。橄榄油是从整粒磨碎的橄榄中压榨或化学提取的。橄榄油含有76%的单不饱和脂肪,8%的Omega-6脂肪酸和16%的短链脂肪酸。相比之下,亚麻籽油的单不饱和脂肪含量要低得多,而且含有更多的脂肪混合物。亚麻籽油中含有58%的omega-3脂肪酸,14%的omega-6脂肪酸,19%的单不饱和脂肪酸,4%的短链脂肪酸和5%的中链饱和脂肪酸。

烟点

在一定的温度下,所有的油都会降解并开始冒烟——当达到冒烟点时,它们的味道、颜色和香气也会发生变化。亚麻仁油的冒烟点达到了225华氏度,适合沙拉酱、蘸酱和腌泡汁,但不适合烹饪、烘焙和油炸。橄榄油的冒烟点各不相同,从320华氏度的特级初榨橄榄油到468华氏度的超轻精炼橄榄油。虽然超轻精炼橄榄油适用于灼伤和油炸,但大多数橄榄油应该只用于烹饪、烘焙和炒。

心血管健康

哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)指出,用不饱和脂肪取代饱和脂肪会增加高密度脂蛋白(HDL),也就是“好”胆固醇,降低低密度脂蛋白(LDL),也就是“坏”胆固醇。这样可以降低心血管疾病的风险,如心脏病、中风和动脉硬化。尽管亚麻籽油的饱和脂肪含量较低,但它对胆固醇水平的影响并不比橄榄油好。这是因为它含有大约5%的棕榈酸,这是一种比反式脂肪对血液胆固醇水平更具破坏性的饱和脂肪。

必需脂肪酸

尽管不含棕榈酸,橄榄油对健康的益处却比亚麻籽油少。这是因为亚麻籽油含有72%的必需脂肪酸,大约是橄榄油的9倍。你的身体不能产生-3和-6脂肪酸,这对生长发育、神经功能、分解胆固醇沉积、健康皮肤和身体组织很重要。橄榄油除了含有较少的必需脂肪酸外,还不含Omega-3脂肪酸。因为你应该同时摄入两种脂肪酸以避免Omega-6潜在的促炎症和血管收缩作用,所以亚麻仁油比不加热的橄榄油更健康。