鸡肫也称“鸡胗”，鸡胗富含营养，脂肪含量低，通常是一种廉价的蛋白质来源。美国农业部建议成年人每天从高蛋白食品中摄取5到6.5盎司的蛋白质。蛋白质是构建、维持和修复所有细胞所必需的，在包括怀孕在内的生长期间尤为重要。
低脂、低盐、高胆固醇
一份4盎司的鸡肫只含有2.34克脂肪，78毫克钠和107卡路里。大多数美国人摄入的钠超出了所需。成年人每天的推荐摄入量上限是2300毫克，患有心血管并发症、年龄超过51岁或非裔美国人每天的推荐摄入量上限是1500毫克。此外，一份鸡肫含有272毫克胆固醇，几乎是美国心脏协会(American Heart Association)推荐的每日最高胆固醇300毫克。对于有心脏病史的成年人，推荐摄入量是每天200毫克。
富含铁
铁可以在你身体的每一个细胞中找到。它需要产生血细胞、血红蛋白和肌红蛋白，这两种蛋白质携带氧气遍布全身。建议成年男女每天摄入8到18毫克铁。一份4盎司的鸡肫含有3毫克铁。这一比例超过了51岁以上成年男女推荐摄入量的35%，几乎是51岁以下女性推荐摄入量的16%。
烟酸
烟酸也被称为维生素B-3，它能帮助你的身体在肾上腺产生大量的压力和性激素，并有助于血液循环。烟酸能帮助你保持头发、皮肤、肝脏和眼睛的健康，同时还能支持你的免疫系统。成人男性每日烟酸推荐摄入量为16毫克，女性为14毫克，孕妇为18毫克，哺乳期女性为17毫克。一份4盎司的胗含有略多于4毫克的烟酸，占成年男女每日摄取量的23%至30%。
核黄素含量
核黄素也被称为维生素B-2，和烟酸一样，它有助于保持皮肤、眼睛、头发和肝脏的健康。核黄素是一种天然的抗氧化剂，可以保护你的身体免受自由基的伤害。自由基是人体分解食物时产生的。自由基会增加患癌症或心脏病的风险。男性每日核黄素推荐摄入量为1.3毫克，女性为1.1毫克，孕妇为1.4毫克，哺乳期女性为1.6毫克。每4盎司含有0.262毫克核黄素，鸡肫为成年男女提供了16%到24%的RDA。