味精是大家经常食用的一种调味品，很多人一说起味精，就会想到味精的副作用。经常看到网上很多说法称味精有毒，有的说味精致癌，有的说味精会导致脱发。那么味精对人体究竟有没有害？吃味精会不会掉头发呢？今天就带大家一起来看一下。
1/ 味精是什么？
味精不是传说中的化学工业品，没有化学原料，而是高度纯化的发酵产物，主要成分是谷氨酸钠。初味精是由水解蛋白质然后纯化而得，如今工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。人吃了不但没害，还有一定的有益作用。
味精的历史早可追溯到1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味，后来逐渐演化成我们现在的食用味精。
2/ 味精对身体有没有害处
美国文献类纪录片《1000种死法》里有这么一位不幸的兄弟，我们就叫他大迈克吧。一天大迈克来到了一家中国自助餐厅，他很喜欢中餐啊，这家餐厅又做得很好吃，于是他就吃啊吃、接着吃啊吃、拼命吃啊吃。后，他就扑街了。
你能猜出他是怎么死的吗？撑死的？对他的死因，有一个官方解释叫做“中国餐馆症候群”（Monosodium Glutamate SymptomComplex）。换句话说，官方认为，他是在中餐馆吃味精吃死了。先冷静一下，先不说这位胖先生的死是否跟中餐馆和味精有关系，但就客观事实来说，味精主要成份是谷氨酸钠，这个成分其实并不是有毒物质，而是广泛存在各种食物中。
针对味精性的研究很多，没有发现过它能够产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”前提下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒素的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量。其实世界上各种机构和组织对于味精对人体是否有害早有定论：
那么，大迈克的死因究竟是由什么造成的？是半致死剂量（LD50）。通俗点说，就是让100个人吃味精，能够让一半的人同时一命呜呼的那个小投喂量，就是味精的LD50。LD50（味精）=19900mg/kg，翻译过来就是：一个65kg体重的人、食用1393.5g（将近三斤啊啊啊）的味精，才有50%的几率重演大迈克的悲剧。归根结底，味精是无辜的，只要食用有度是不会产生任何健康或的问题。
3/ 吃味精真的会掉头发吗
真相是：不会，吃味精掉头发是没有任何依据的。
谷氨酸钠，也叫作神经兴奋剂，会影响神经细胞间的传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是如果大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激对身体产生危害。
白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但是短时间内大量高浓度的白砂糖进入体内，就会起到有害作用。而吃味精就会掉头发是没有直接证据的。
如果不明原因开始掉发，首先要考虑遗传因素和雄性，其次是一些其他诱因，如熬夜、恶性刺激、病理性等等其他原因，具体问题具体分析。实在无法确定，及时去正规医院寻求帮助才是关键。
4/ 怎么吃味精更健康？
谷氨酸钠对人体是没有什么危害的，关键是会摄取一定的钠。钠不能摄入太多，所以味精吃多的危害相当于盐吃多了的危害，虽不好，但是不至于可怕。
另外味精对于人体也有一定的有益作用，除了是调味的好助手之外，味精主要成分谷氨酸钠是参加脑代谢的氨基酸，会增加脑内乙酰胆碱，促进智力发育、维持和改进大脑技能、改善记忆力。在一般的情况下，味精是完全的，可放心使用，不过需要注意以下几点：
不要加热到120度以上
否则，其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生有害物质。但一般情况下，炒菜的温度都不会超过120度，现在很多杂志都提倡，在菜肴临出锅前加入味精，正是这个原因。
这几类人群不适宜食用味精
儿童：特别是婴儿时期，如果味精在高温时产生有害物质，则无法消化，易导致没有办法排除，长期积累的体内。 老年人：消化方面没有办法及时地排解味精产生的有害物质。 高血压、糖尿病患者：味精中含有较高的钠离子，高血压和糖尿病患者都需要避免钠离子的摄入。
在这里要替咱们无辜的“味精”同学正一下名，味精对于头发真的是没有任何坏处的，完全是被冤枉的哦。但是味精适量使用，不可为了过分追求味道而加大量味精调味，对身体还是会有害处的。