黄瓜主要由水组成，能量密度低，也就是说一份大的黄瓜含有的热量相对较少。它们也是维生素K的良好来源，并含有少量的其他必需营养素。虽然不是一个特别好的纤维来源，黄瓜确实包含少量的可溶性纤维和不可溶性纤维。
总纤维含量
纤维是三种碳水化合物之一，另外两种是糖和淀粉。你的身体不能消化纤维，但它对健康有好处。男性每日推荐纤维摄入量为30 - 38克，女性每日推荐纤维摄入量为21 - 25克。半杯黄瓜片含有0.3克纤维，一根8又1/4英寸的黄瓜含有1.5克纤维。去皮的黄瓜纤维含量较低，每根大黄瓜大约有1克纤维。
可溶性纤维
可溶性纤维是一种存在于植物细胞内的纤维。这种纤维与水混合后形成凝胶，减缓胃的排空速度，帮助你保持更长时间的饱腹感。可溶性纤维有助于降低胆固醇水平，如果你每天摄入3到6克，作为每日推荐纤维摄入量的一部分。未去皮的黄瓜中大约40%(0.6克)的纤维是可溶性纤维。剥了皮的西瓜，大概是0.4克。
不可溶性纤维
不溶性纤维来自植物的细胞壁。它增加你的粪便体积，帮助它通过消化道，减少你的消化问题的风险，包括痔疮，憩室病和便秘。不去皮的黄瓜中，约有60%(0.9克)的纤维是不溶性纤维。一个去皮的黄瓜，你会得到大约0.6克。
注意事项
尽可能不去皮，否则你的黄瓜纤维含量会大大降低。有些人喜欢把黄瓜中间的种子去掉，以防止它在菜肴中流口水，尽管这样也会稍微降低纤维含量。蘸酱吃黄瓜片，可以把它们加到沙拉中，或者用香料、酸奶和其他蔬菜做成酱，做成美味的冷汤。把黄瓜加到沙拉和调味料中，用酸奶和大蒜捣成糊状，做成酸奶黄瓜酱——一种希腊酱——或者把它加到三明治和面包卷中，可以增加一点脆脆的口感。