椰子油是一种植物油，最早于19世纪中期在南海诸岛和南亚进行商业开发。如今，它是菲律宾的一个大型出口行业。这种油通常被称为椰子油，取自椰子干，也就是椰子的内部果肉。
在20世纪早期，椰子油被用于美国和世界各地的烘焙行业。保质期长，熔点低，使用方便，易于保存，口感佳。然而，在20世纪50年代后期，科学家、医生以及最终普通大众开始意识到摄入饱和脂肪的健康风险。这种油被认为是不健康的，在西方文化中很难或不可能找到。
今天，正在进行的椰子油研究表明，椰子油中大约一半的脂肪酸是月桂酸。月桂酸被吹捧为抗病毒、抗真菌和抗菌的。椰子油现在被认为是一种“功能性食品”，医生经常推荐椰子油来治疗甲状腺和新陈代谢问题，以及自身免疫性疾病。
椰子油和其他商品油很像，加工和销售的方式多种多样。未加工或未精炼的油已从椰子中压榨出来，但没有经过任何处理。也被称为“特级初榨”，这是最纯粹的类型。精制油已经被处理到没有味道和气味的程度。还有氢化椰子油和分馏椰子油。
椰子油在面包师的厨房外有很多用途。它一直被用作保湿霜，也可以用于制造其他化妆品、肥皂和护发产品。在印度，椰子油是一种常见的发型产品，许多美容师都认为椰子油对皮肤非常健康。它还被用作一种灯油和发电的燃料，目前正在进行测试，以确定它在柴油燃料行业的用途。