尽管用椰子油烹饪对健康的益处在医学界引发了一些争论，但最近的研究表明，由于饱和脂肪并非都是一样的，用椰子油烹饪确实对我们的健康有益。
最近的几项研究发现椰子油富含月桂酸，月桂酸是一种饱和脂肪酸，是一种健康的胆固醇，不会增加高密度脂蛋白。椰子油还含有中链甘油三酯，可以直接为我们的身体提供能量。
据观察，热、氧和光常常破坏某些油中的有益脂肪。因此，多不饱和脂肪被认为是最脆弱的，因此不建议烹饪。另一方面，椰子油主要含有饱和脂肪，比其他油能够承受更高的温度，因此被认为是烹饪的最佳油之一。椰子油也给我们的食物带来了美味的味道和风味，用特级初榨椰子油烹饪会更佳。
这里有一些用椰子油烹饪的最基本的健康益处。
1、降低胆固醇
月桂酸是一种饱和脂肪，存在于这种油中，有助于增加血液中有益的高密度脂蛋白胆固醇。根据对这种美味的油所做的一些研究发现，椰子油实际上是通过促进其转化为孕烯醇酮来降低胆固醇的，孕烯醇酮是我们体内产生许多激素所必需的。人们甚至发现椰子油可以恢复甲状腺的正常功能，当坏胆固醇升高时，甲状腺就不能正常工作。
2、平衡体重
椰子油含有特殊的脂肪，被称为MCT或中链甘油三酯。MTC是一种健康的脂肪，有助于我们的能量的有效燃烧。在2009年对椰子油进行的研究中，已经发现每天消耗30毫升椰子油的人不会增加更多的体重，但实际上减少了腹部脂肪，而腹部脂肪是导致各种主要心脏问题的原因。
3、防止老化
椰子油对我们的身体有积极的抗氧化作用。换句话说，用这种油烹饪可以帮助我们的身体阻止对身体内其他健康脂肪和组织的损害。根据2011年美国德克萨斯州的一项研究发现，椰子油有助于减少抗氧化剂的摄入，因为它减少了导致许多心血管问题和皮肤老化的氧化和自由基的形成。
4、有助于增强认知功能
对这种油的科学研究最近发现了特级初榨椰子油和大脑功能能力之间的联系。有研究表明，随着时间的推移，血糖抑制剂可以限制流入我们大脑的能量，从而限制脑细胞的认知功能。每天食用椰子油可以帮助大脑产生酮类物质，在没有葡萄糖的情况下，酮类物质可以帮助大脑恢复活动。
5、产生肌肉
人们发现用椰子油烹饪食物有助于锻炼肌肉。在香蕉等水果中加入特级初榨椰子油通常有助于在较长时间内增加饱腹感。
6、头皮屑治疗
头皮屑是由头皮上真菌或酵母过度生长引起的。虽然还没有专门研究过椰子油，但它有抗菌特性，可以用来治疗头皮屑。
7、防止脱发
过度的梳理会损害毛干，在极端情况下会导致脱发。椰子油可以帮助你的头发保持良好的状态，并防止这种情况。
除了上述好处，用椰子油烹饪还有助于杀死有害细菌，即使用其他种类的油烹饪我们的食物后，这些有害细菌通常仍然存在。