多种营养素已被证明可以防止脱发和长发。脱发可能是由于维生素缺乏或其他原因引起的，例如衰老，吸毒或感染。在饮食中添加维生素可以改善循环，减轻压力和调节激素，从而使头发生长，而所有这些都是脱发的已知原因。
维生素A
维生素A参与头发和皮肤的生长和保养。维生素A调节毛囊中视黄酸的合成。维生素A被添加到护肤产品中，并且对头发的生长也有益。它可以涂在发干上并进行按摩，也可以在内部使用。
维生素B
维生素B通过帮助身体应对压力来帮助头发生长，压力会导致脱发。肌醇是B族维生素之一，已被证明可以促进头发生长。 B12是另一种防止脱发的B族维生素，因为B12是头发本身的成分。许多人缺乏这种营养素，尤其是素食者，因为B12主要存在于肉和蛋中。最好将B维生素结合在一起，并经常与B复合物一起出售。
维生素C
维生素C还可以帮助人体吸收长发所需的铁。人体自身不产生维生素C，因此需要食物或补给源，例如水果和蔬菜。维生素C的建议每日剂量为每天1000至2000毫克。
维生素D
服用维生素D可以防止脱发。 2009年发表的研究报告称，维生素D已被用于治疗皮肤病，如牛皮癣，已有10多年的历史了。维生素D通过刺激毛囊和形成毛干的细胞来减少脱发。继一项研究表明世界范围内的维生素D缺乏症流行之后，建议的每日维生素D摄入量已从每天400 IU更改为至少1000 IU。
维生素E
维生素E在人体内建立毛细血管，改善头皮上的血流量，促进头发生长。每天在饮食中添加400 IU维生素E会刺激长出头发的毛囊。还可以将维生素E按摩到头皮中以促进血液流向头皮。
许多全食都含有生物可利用的维生素，但是在饮食中添加补充剂可以增加血液中的营养以刺激头发的生长。