肝脏是身体的发动机，在维持生命的许多过程中起着至关重要的作用。这个器官储存维生素和葡萄糖作为能量，帮助控制胆固醇水平，清除血液中的废物，并制造凝血因子、免疫细胞和消化酶。肝脏活性不足或受损会导致酶和蛋白质的产量下降，并导致储存的营养物质流失。在你的日常饮食中摄取足够的维生素，以帮助保护和治愈你的肝脏。
维生素C和E
维生素C是一种抗氧化剂，它能中和自由基等有害分子，以及体内其他潜在的有毒物质。这种水溶性维生素与另一种抗氧化剂维生素E协同工作，维生素E在身体的脂肪部分发挥作用。2002年发表在《毒理学档案》(Archives of Toxicology)上的一项研究发现，这些抗氧化剂的单一集中剂量有助于防止农药毒素渗入人体造成的肝损伤。在这项研究中，患者被注射了每公斤体重200毫克的维生素C和每公斤体重150毫克的维生素E。大多数成年人每天需要75到90毫克的维生素C和15毫克的维生素E。这些抗氧化维生素的良好来源包括水果、绿叶蔬菜和豆类。
维生素B6和抗氧化剂
和其他B族维生素一样，维生素B6在人体的食物代谢和能量生产中发挥作用。根据2005年发表在《临床营养学》(Clinical Nutrition)上的一项动物研究，它对其他维生素的抗氧化作用也是必要的。研究人员发现，缺乏维生素B6的大鼠会降低抗氧化剂的保护能力，增加对肝脏组织的损伤。还需要进一步的研究来证实维生素B6是否对人体有同样的作用。大多数成年人每天需要从肉类、家禽、豆类、土豆、香蕉和西瓜等食物中摄取1.3毫克维生素B6。
维生素K和血凝块
肝脏需要维生素K来产生各种酶来刺激凝血蛋白和其他物质的产生。莱纳斯鲍林研究所解释说，维生素K是激活肝蛋白与钙结合并触发凝血机制的辅因子。肠道细菌能产生人体所需维生素K的一半。你每天仍然需要从肝脏、牛奶、菠菜、西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝等食物中摄取90至120毫克的钙。
因肝病引起的营养不良
由酒精中毒和其他原因引起的肝病会导致几种必需维生素的缺乏。美国国家酒精滥用和酒精中毒研究所指出，维生素a缺乏在肝硬化等肝病患者中很常见。这种维生素在调节肝脏胆汁的生成中发挥作用，对健康的骨骼生长和眼睛功能也是必要的。其他与肝病相关的缺乏包括维生素B-1或硫胺素、维生素B2或核黄素、B9或叶酸。在你的饮食中摄取足够的维生素可以帮助改善肝脏健康。维生素B存在于一系列的食物中，包括南瓜、乳制品、全谷物、肉类和家禽。维生素A的良好来源包括牛肉、肝脏、鸡蛋、强化牛奶、红薯、胡萝卜、菠菜和芒果。