人类身体是透过酵素来抑制活性氧的，这些酵素虽然是在体内制成，但随着年龄增长，这些酵素的量也会逐渐减少，此时能够发挥效用的抗氧化维生素，就是能够抑制酵素无法处理完毕的活性氧的「抗氧化物质」之一。
什么是抗氧化维生素?
保护身体不受老化或癌症伤害
在之前被称为返老还童维生素、抗老维生素的「维生素E」的章节中也有提到，「抗氧化维生素」是指「能够抑制活性氧作用，具有抗氧化作用的维生素」，最具代表性的就是维生素A、E、C。不过，具有抗氧化作用的营养素并不仅限于维生素类，在多酚类和矿物质类中也有。
究竟什么是「抗氧化力」呢?虽然在前面章节也已经提过了，但因为这对于有精神并常保年轻的生活下去，是非常重要的内容，所以在这里再快速重复一次。
「抗氧化力」就是去抑制「活性氧」，首先必须要知道什么是「活性氧」。 「活性氧」是具有很强氧化力的物质，会造成脏器及皮肤的老化、降低免疫力，引起癌症、动脉硬化及慢性病等。
而会产生活性氧的原因，包括抽烟及压力、长时间照射紫外线、持续过度运动、摄取过多脂肪、过度饮酒……等。勉强过度减重也是其中之一，现代社会中有数不清的可能因素。
人类身体是透过酵素来抑制活性氧的，这些酵素虽然是在体内制成，但随着年龄增长，这些酵素的量也会逐渐减少，此时能够发挥效用的抗氧化维生素，就是能够抑制酵素无法处理完毕的活性氧的「抗氧化物质」之一。这些抗氧化物质，除了维生素之外还有许多种类，有些能够直接抑制活性氧产生，有些会抑制活性氧的氧化力，还有些能够修复活性氧所造成的伤害等，以不尽相同的作用方式，共同为我们的身体努力着。
日本人的平均寿命非常长，女性为八十七. ○五岁、男性为八十.七九岁(二〇一六年七月日本厚生劳働省公布)。虽然是世界上屈指可数的长寿国，但其实腰腿健壮、头脑灵活、日常生活中不会发生障碍的「健康寿命」，才是最重要的。为了能够健康而长寿，要尽可能防止老化，因此必须快乐地度过每一天，并提高抗氧化力才行。只要避免不规律的生活与暴饮暴食，饮食营养均衡，身体和心情都会变得轻快许多。
提高抗氧化力的食品组合
例如，同时摄取南瓜所含的维生素E和小松菜所含的维生素C，就能使抗氧化力持续较长时间。
什么是维生素王牌?
一起摄取就能提升抗氧化力
以抗氧化力强而著称的维生素，包括属于脂溶性维生素的维生素A与E，以及属于水溶性维生素的维生素C。原来如此，这三种维生素就合称为「维生素ACE =维生素王牌」!
它们也是镇上有名的美人三人组。虽然分别都具有很强的防止老化、促进美肌能力，但和单独表现相比，如果能一起相互配合，就能获得加乘效果。维生素C能够协助维生素E顺利去除活性氧，三者同时摄取，美肌效果也会加倍喔!
维生素A含量特别多的食物包括菠菜、埃及野麻婴、南瓜、胡萝卜等黄绿色蔬菜及动物性食品;含有最多维生素C的是蔬菜及柑橘类;而含有最多维生素E的则是酪梨、鱼卵、坚果类和橄榄油。希望大家能了解脂溶性与水溶性的性质，再进行适当的料理以达到良好吸收效果，同时摄取到这三种维生素。
什么是黄绿色蔬菜?
在日本厚生劳働省的基准中，原则上是定义为每100g的可食部分含有胡萝卜素600μg以上的蔬菜。不过即使不满600μg，像是番茄及青椒等部分蔬菜，以摄取量及摄取频率而言也被视为是黄绿色蔬菜。在黄绿色蔬菜(植物性食品)中，维生素A是以β-胡萝卜素的形式存在，并会视需要转换成维生素A。