胡萝是一种根菜，可以作为沙拉、甜点的配料和蔬菜食用。胡萝卜是维生素、矿物质、抗氧化剂、植物营养素和多酚等营养物质的极佳来源，对健康和美容有很多好处。胡萝卜的一些主要健康益处如下：
1、控制胆固醇水平
胡萝卜中的可溶性纤维果胶可以降低体内有害的低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而帮助控制胆固醇水平。
它可以防止斑块和脂肪沉积在动脉壁上，并最大限度地降低动脉粥样硬化的风险，而动脉粥样硬化是导致多种心血管问题的主要原因。
动脉粥样硬化是一种通过斑块和脂肪沉积在动脉壁上的积累导致动脉硬化和变窄的情况，并引起心血管问题，如心脏病发作、心脏病中风和冠状动脉疾病。
2、降低患癌症的风险
抗氧化剂如维生素A,维生素C和其他抗氧化剂化合物，比如植物营养素、多酚、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和生物黄酮素,等保护细胞和组织免受自由基损伤,从而最大限度地减少一些癌症的风险像肺癌,胃癌,肠癌,结肠癌,乳腺癌,胰腺癌等等。
自由基是一种不稳定的离子，通过从邻近分子中窃取电子而稳定下来，这样做会对它们造成氧化损伤。
根据英国研究人员的研究，将-胡萝卜素的摄入量从1.7毫克增加到2.7毫克，可以将患肺癌的风险降低40%。
3、对眼睛有益
胡萝卜对眼睛有好处，眼睛是一种有远见的器官，能让我们欣赏世界的美丽。
抗氧化剂如维生素A、维生素C和其他抗氧化化合物如植物营养素、多酚、-胡萝卜素和-胡萝卜素等，可以保护眼睛免受自由基损害，并将老年性黄斑变性、白内障和青光眼等的风险降至最低。
维生素A是眼睛必需的营养物质，它可以改善视力，防止眼睛干燥，并将夜盲症的风险降至最低。
4、降低认知疾病的风险
胡萝卜对大脑有益，改善我们的神经系统健康。
维生素A,维生素C和其他抗氧化剂化合物，比如植物营养素、多酚、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素,胡萝卜等保护大脑细胞或神经元免受自由基损伤,从而最大限度地减少风险的神经退行性疾病如帕金森病、阿尔茨海默氏症、失忆、痴呆等。
根据荷兰的一项研究，吃胡萝卜可以将认知能力下降的风险降低三倍。
在另一项研究中，与服用安慰剂的人相比，每隔一天服用50毫克-胡萝卜素的人表现出显著的改善，认知延迟平均1到1.5年。
5、调节血糖
胡萝卜对糖尿病患者和有患糖尿病风险的人有益。
因为胡萝卜的血糖指数很低，只有16，所以它会缓慢地向血液中释放糖分，从而调节血糖水平。
胡萝卜中的果胶等可溶性膳食纤维可以减缓血液吸收糖分的速度，有助于控制糖尿病。
与不摄入胡萝卜素的人相比，胡萝卜中的-胡萝卜素可以降低32%的胰岛素水平。
即使胡萝卜有抗糖尿病的好处，但也要适量食用，因为过量食用可能会将血糖降低到异常低的水平，并可能增加低血糖的风险，出现颤抖、头晕、出汗、饥饿、心跳加快和易怒等症状。
如果你已经在服用糖尿病药物，那么在将胡萝卜作为饮食的一部分之前咨询你的医生，以避免食物-药物不耐受的风险。
6、让我们的骨骼更强壮
胡萝卜能增强骨骼和牙齿，因为它含有钙、钾、镁等增强骨骼的矿物质。
钙是我们骨骼健康所必需的矿物质，因为它是骨骼生长和发育所必需的，缺乏这种矿物质会增加患骨质疏松症的风险，在这种情况下，我们的骨骼变得脆弱，容易受到损害。
胡萝卜中的维生素C可以提高钙的吸收效率。
胡萝卜中的钾可以中和酸，防止骨骼中钙的流失，并提高骨密度。
镁还能提高骨密度，降低骨质疏松症的风险。
7、调节高血压
胡萝卜中的钾是一种天然的血管舒张剂，可以放松血管，促进血液循环，从而缓解高血压。
高血压是一种无声的杀手，影响着世界各地数百万人，是导致多种心血管和其他健康问题的主要原因，如心脏病发作、心脏中风、心律不齐、胸痛、严重头痛、呼吸困难和尿血等。
适量食用胡萝卜，因为过量食用可能会使血压降至正常范围以下，并可能增加低血压的风险。其特征是头晕、恶心、昏厥、脱水、视力模糊和皮肤苍白。
如果你已经在服用调节血压的药物，那么在将胡萝卜加入你的饮食之前，不要忘记和你的医生说一声，以最大限度地减少食物-药物不耐受的风险。
8、改善心血管健康
胡萝卜对心脏有好处，并改善我们的心血管健康，因为胡萝卜中含有必要的营养成分。
维生素A，维生素C和其他抗氧化化合物，如植物营养素和多酚，保护我们的心血管系统免受自由基的损害。
胡萝卜中的膳食纤维可以减少低密度脂蛋白胆固醇，从而降低动脉粥样硬化的风险，而动脉粥样硬化是导致多种心血管问题的主要原因。
胡萝卜中的钾能舒张血管，可以放松血管，缓解高血压，否则高血压会增加心血管和其他健康问题的风险。
根据苏格兰爱丁堡威尔逊胃肠实验室的研究人员进行的一项研究，连续三周每天吃7盎司的胡萝卜可以降低约11%的低密度脂蛋白胆固醇。
在Mario Negri药理学研究所进行的另一项研究中，意大利人吃更多的胡萝卜比不吃或少吃胡萝卜的人患心脏病的几率低三倍。
胡萝卜中富含的-胡萝卜素可以将中风的风险降低68%。
9、增强免疫系统
吃胡萝卜可以增强免疫系统，这是身体的防御机制，有助于预防和治疗各种微生物感染和疾病，以及伤口和伤害。
胡萝卜中的抗氧化剂和相关化合物，如维生素A、维生素C、-胡萝卜素、-胡萝卜素，可以保护白细胞或免疫细胞免受自由基的损害，从而增强免疫系统。
随着免疫力的增强，我们患咳嗽、感冒、发烧和流感的风险显著降低。
胡萝卜还含有维生素C，可以增加体内的白细胞，进一步对免疫系统有益。
10、有利于消化，防止便秘
胡萝卜对我们的消化系统有益。
胡萝卜中的膳食纤维具有通便作用，能促进排便，帮助排便，从而缓解便秘和其他肠胃问题，如腹痛、肠易激综合征、胀气、胀气等。
胡萝卜中的维生素A、维生素C、-胡萝卜素和其他抗氧化化合物可以保护消化系统免受自由基的损害，并将结肠癌、腹部癌、胃癌、胰腺癌和肠癌等的风险降至最低。
11、有利于口腔健康
胡萝卜有助于保持口腔健康，因为它们刺激牙龈，诱导多余的唾液，一种由唾液腺在口腔中产生的碱性物质。
唾液有助于软化和正确咀嚼食物，以及对抗细菌和异物，可以引起口腔问题，如蛀牙和口臭等。
胡萝卜的抗菌特性保护牙龈和牙齿不受微生物的损害。
12、对肝脏有益
胡萝卜有助于保持肝脏的健康，肝脏是一个重要的器官，负责清除体内的毒素、污染物和其他不想要的物质。它还具有一些其他功能，如胆汁液的产生和排泄，胆红素、胆固醇和激素的排泄，脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，酶的激活，糖原的储存，维生素和矿物质，以及血浆蛋白的合成。
胡萝卜中的维生素C、维生素A和其他相关的抗氧化化合物，如植物营养素、多酚、-胡萝卜素和-胡萝卜素，可以保护肝脏免受自由基的损害，提高肝脏的工作效率。
胡萝卜中的膳食纤维具有排毒功能，能清除体内毒素、污染物和其他有害物质，从而减轻肝脏和肾脏等重要器官的排毒负担，使它们能够专注于需要执行的其他功能。
13、具有抗炎作用
维生素C和胡萝卜中的另一种抗炎化合物可以缓解由炎症性疾病引起的疼痛和炎症，如关节炎、风湿病、类风湿病、哮喘和支气管哮喘等。
胡萝卜的抗炎效果比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西乐葆等抗炎药物的效果要高。