维生素B12对红细胞的生成至关重要，有助于保持神经健康。当一个人缺乏B12，他们体内的红细胞数量可能会降低，神经也有受损的风险。如果不加以治疗，维生素B12缺乏症严重的情况下回影响一个人的运动机能并增加心脏病发病的风险。
当一个人无法从食物中摄入足够的维生素B时，会导致体内缺乏维生素，很可能会出现维生素B12缺乏症状，如果不及时治疗会导致严重的健康问题，例如恶性贫血。由于纯素食主义者和素食主义者几乎不吃动物性食物，饮食无法提供足够的维生素B12，很容易出现维生素B12缺乏症。
早发现维生素B12缺乏症，早治疗，可以降低患其他病症的风险。那么识别维生素B12缺乏症的一些症状就很重要了，其中一个明显的标志就是头发颜色的变化。
研究表明，如果某天你注意到自己的头发变灰，那么极有可能面临着维生素B12缺乏症的风险。2016年的一项研究调查了25岁以下印度年轻人的身体出现问题的相关因素，发现头发变灰的人体内维生素B12的含量较低，且其体内的血清铁蛋白和良好的胆固醇的含量也偏低。
2015年，发表于“发展”杂志上的报告指出维生素b12缺乏症会影响色素沉着，导致头发变灰。当然，维生素B12缺乏并不是白头发的唯一原因。头发变灰也是身体老化的必然表现，到30岁时，大多数人都会有一些白发。
维生素B12缺乏症的症状不仅仅是头发变灰，还有一些其他症状：感觉身体很累，即使经过一点运动，也会感到气喘吁吁；心悸、心慌；头痛；胃口变差；抑郁；注意力不集中以及健忘等。最常见的症状是嘴巴和舌头疼痛，也就是我们常说的口腔溃疡。
正常情况下，9至64岁的成年人每天需要补充大约1.5微克的维生素B12。那么该如何治疗维生素B12缺乏症呢？如果一个人没有从饮食中摄取足够的维生素B12，他们可以多吃一些富含维生素B12的食物或定期服用补充剂；对于恶性维生素B12贫血患者，可能需要定期注射维生素B12。
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