泡菜通常用作调味品、小吃和配菜。它们有许多营养益处，但每一种都有特定的益处。泡菜是极好的饮食，因为它们不仅不含脂肪，而且热量也很低。
1、纤维含量高
泡菜形成一个健康的营养计划有很多原因。首先，由蔬菜和黄瓜制成的泡菜含有促进消化系统健康的纤维。黄瓜富含抗氧化成分，有助于清除自由基，自由基会损害细胞，还能对抗癌症。
2、必需矿物质的来源
泡菜是镁、铁和钙的极佳来源。健康专家建议，你需要吃4-5份水果和蔬菜，因为这有助于增强你的免疫系统。泡菜的热量也很低，这使得它非常适合那些正在减肥的人。
3、降低患老年痴呆症的风险
腌菜中使用健康的香料。例如，大蒜和莳萝都有助于控制细菌的生长。这些香料含有类黄酮，类黄酮具有药用价值，可以降低患老年痴呆症的风险。此外，它还可以减少常见的消化问题，如胃酸回流和便秘。
4、降低高血压
发酵的泡菜含有良好的细菌，可以控制有毒的肠道微生物。发酵过程中产生的乳酸可以降低血压，改善血液循环。此外，它还能促进消化系统的健康功能，对糖尿病患者也有好处。
5、增强免疫系统
醋可以用来制作泡菜，有助于缓解消化问题，增强免疫系统，还可以降低心脏病患者的高血压。最近的研究表明，醋有助于强健骨骼，治疗泌尿系统疾病，并减少细菌的生长。
6、心血管健康
发酵过程中使用的另一个成分是苹果醋。它含有一种叫做果胶的基本矿物质，可以改善心脏健康。
过多摄入泡菜会导致贫血、过度口渴、视力受损，也可能导致骨质疏松症。