甘薯的营养价值有很多饮食上的优势。甘薯的卡路里含量相对于它们所含的纤维来说很低，而且有助于延长吃后的饱腹感。它们还富含几种重要的维生素和矿物质，如维生素A、D和锰。
维生素
甘薯的营养价值可以通过查看美国食品和药物管理局(FDA)推荐的每日营养价值表来衡量。甘薯所含的维生素A是建议日摄取量的许多倍，并提供了维生素C和B6日摄取量的很大一部分。甘薯中丰富的其他维生素包括维生素E、维生素K、维生素b1、核黄素和烟酸。
矿物质
矿物质是甘薯营养价值的另一个重要方面。矿物质是人体生长、神经传导和荷尔蒙维持等重要功能所必需的元素。甘薯含有大量的铜、镁、磷、钙和铁。
对甘薯营养价值贡献最大的矿物质是锰。一个甘薯可以含有每日推荐锰含量的一半。锰是人体的重要元素，因为它有助于结缔组织和骨骼的形成，以及与性别和性冲动有关的激素的形成。它对维持体重也很重要，因为它在新陈代谢、碳水化合物处理和调节血糖水平中发挥作用。
甘薯被认为是健康饮食的良好补充，因为它们的脂肪和胆固醇含量也很低。一个甘薯可以含有每日推荐量的四分之一，而且钠含量很低。虽然它确实比普通的白土豆含有更多的糖，但甘薯的含糖量相对较低。
高纤维
甘薯是减肥饮食的重要组成部分。甘薯的高纤维含量会使饱腹感持续的时间比其他食物更长。一个甘薯的营养价值可以在一个相对低热量的包装中提供大量的营养和纤维。甘薯含有少量的蛋白质和大量的碳水化合物，它们被用作身体的燃料来源。