维生素和矿物质，通常被称为微量营养素，以表示其微量必需品，被世界卫生组织称为维持健康的“魔杖”。微量营养素对新陈代谢至关重要，在新陈代谢过程中，人体会从食用的食物和饮料中产生能量。您的身体需要27种微量营养素。 2010年发表在《国际运动营养学会杂志》上的一项研究表明，缺乏症与肥胖症以及许多疾病有关，包括感染和癌症。
维生素和矿物质清单
美国国立卫生研究院的MedlinePlus建议您需要13种基本维生素，包括A，D，E，K，C以及B复合维生素。 B复合维生素包括B1或硫胺素; B2，或核黄素; B3或烟酸; B5或泛酸; B6; B12;生物素叶酸或叶酸。
钙，磷，钠，钾，硒，铁，铬，铜，氟化物，碘，镁，锰，钼和锌是人体最佳健康所需的重要矿物质。
维生素的功能
维生素A对视力，免疫力，生长发育至关重要。它也被称为抗感染维生素，因为它可以保护您的身体免受感染。维生素D平衡体内的钙水平，通过控制细胞分裂来预防癌症，增强免疫力并调节血压。俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所表示，维生素K有助于血液凝结，维持骨骼健康并促进细胞生长。维生素C促进伤口愈合，对于健康的牙龈和牙齿也很重要。维生素B6和B12是红细胞形成和神经功能所必需的。
矿物质的功能
除了钙在骨骼和牙齿(以及磷)中作为结构元素的主要作用外，矿物质还有助于调节血压和神经的正常功能。铬通过对胰岛素的作用在葡萄糖代谢中起着至关重要的作用。氟化物可增强牙齿珐琅质和骨骼的强度。正常甲状腺功能需要碘。铁对于血液中的氧气运输至关重要。镁对于正常的细胞功能和DNA合成是必需的。钠，钾和氯离子是重要的电解质或带电离子，对于体内每个细胞的流体平衡和功能至关重要。锌是蛋白质的一部分，对维持细胞结构和功能，免疫力和繁殖至关重要。
酶中的微量营养素
复杂的B族维生素可作为辅助酶发挥辅助酶的作用，这些酶可加速对人体新陈代谢至关重要的化学反应。需要酶中的叶酸来制造某些氨基酸和DNA或脱氧核糖核酸(细胞中的遗传物质)。
矿物质，例如铜，铁，镁，锰，钼，硒和锌，也是人体化学过程所需的各种酶的重要成分。例如，含铜的酶对您的大脑至关重要。
微量营养素作为抗氧化剂
根据MedlinePlus的说法，维生素A，C和E充当抗氧化剂，这些物质可通过对抗有害的元素(称为自由基)或由于正常的新陈代谢或暴露于环境污染物而在体内形成的氧化剂来防止细胞受损。维生素E通过保护低密度脂蛋白或LDL免受自由基破坏，起着抗氧化剂的特殊作用。正如莱纳斯·鲍林研究所(Linus Pauling Institute)解释的那样，铜，锌，锰和硒等矿物质还可以作为抗氧化剂帮助您的身体。