蔬菜汁可以解毒，并通过其提供的浓缩营养促进免疫系统。每天吃大量的生蔬菜可能是困难的，喝一两杯蔬菜汁更方便。蔬菜汁也是帮助消化的酶的来源。
蔬菜是低脂肪和低卡路里的，所以任何以它们为基础的饮食都能减肥。一些更好的成分是那些消耗更多的卡路里来消化的成分。这类蔬菜包括卷心菜、花椰菜、胡萝卜和任何深绿色蔬菜。
使用榨汁机榨出新鲜果汁和在商店里买到的果汁之间的区别之一是前者的酶含量，而后者的酶含量很低。酶在巴氏杀菌过程中被破坏，而巴氏杀菌是商店里买来的果汁进行的，这就是为什么它们不如自制的蔬菜汁健康。因此，只要有可能，最好是在家里准备新鲜的果汁。
所有的蔬菜都可以榨汁，但必须小心一些，因为它可能太有效了，不能喝太多。胡萝卜汁非常受欢迎，不仅因为它的味道，还因为它对健康的好处。它能增强免疫系统，增强活力，清洁和治愈疾病，并有助于治疗各种疾病，如贫血、白内障、溃疡和哮喘。胡萝卜汁可以大量饮用，但经常与其他蔬菜汁如芹菜、黄瓜、菠菜和西红柿混合饮用。
甜菜汁被推荐用于消化问题，如便秘。它还有助于强健骨骼，净化血液，有益于肝脏、肾脏和动脉。它富含维生素A、B、C和E以及铁、镁和钾等矿物质。最好与苹果、胡萝卜和芹菜等其他蔬菜汁混合，因为它的效力很强，所以只能少量饮用。欧芹和西洋菜的汁液也有助于解决肝脏和肾脏的问题。
西兰花汁和甜菜根汁含有同样多的维生素，但是西兰花富含抗氧化剂和纤维，而维生素k是众所周知的抗癌物质。卷心菜能清洁体内系统，是一种极好的防腐剂。卷心菜汁因其减肥功效而深受节食者的欢迎，它还有助于降低高血压。