全麦富含纤维和多种维生素。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的数据显示，精制谷物要经过碾磨工序，将一半以上的B族维生素、90%的维生素E以及几乎所有的纤维磨去。根据公共卫生学院的研究，全谷物可以预防心脏病、2型糖尿病和憩室疾病。全谷物也可能在预防结直肠癌方面发挥作用。
B族维生素
全麦是维生素B的良好来源，包括硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸和泛酸。维生素B是水溶性的。它们通过尿液排出，不能被身体储存，所以你需要通过饮食持续补充。维生素B帮助身体从食物中获得能量。根据美国农业部的国家营养数据库，一片全麦面包含有0.1毫克的硫胺素，如果你每天摄入2000卡路里，这相当于每日推荐摄入量的6%。核黄素是人体生长和红细胞生成所必需的物质。烟酸是消化系统、皮肤和神经功能所必需的。维生素B6有助于免疫系统产生抗体。叶酸帮助身体分解，利用和产生蛋白质。泛酸是碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢以及激素和胆固醇的合成所必需的。
维生素E
一杯全麦面粉含有1毫克的维生素E，如果你每天消耗2000卡路里，这相当于你每日摄入量的5%。维生素E是脂溶性维生素。脂溶性维生素可以储存在肝脏中。维生素E是一种抗氧化剂，可以保护红细胞、维生素A和C以及必需脂肪酸免受自由基的侵害。
维生素K
一份中等大小的全麦晚餐卷含有0.7毫克的维生素K，相当于那些每天摄入2000卡路里的人每日推荐摄入量的1%。维生素K是另一种脂溶性维生素。它可以促进正常的血液凝结和骨骼健康。
小贴士
全谷类的食物不仅仅利于牙的健康，也利于头发的健康，全谷类的食物包括小麦面包和加强型的早餐谷类食物，其中含有丰富的锌、铁、维生素B。建议在正餐之前补充小量的全谷类食物作为工作间歇的补充。