如果避免生病是你的首要任务，富含类胡萝卜素的食物可能对你有益。类胡萝卜素是维生素a中的一组，包括β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，是对抗自由基损害的主要力量。自由基与严重的疾病有关，包括黄斑变性和各种癌症。类胡萝卜素还能促进皮肤、骨骼和免疫功能的健康。在改变饮食习惯之前，请寻求注册营养师的指导。
胡萝卜
类胡萝卜素有助于橙色蔬菜的颜色，包括胡萝卜。胡萝卜是β-胡萝卜素的主要来源。半杯生胡萝卜能提供成人每日所需维生素A摄入量的184%。8盎司罐装胡萝卜汁能提供451%的维生素A。熟胡萝卜、新鲜胡萝卜汁和胡萝卜汤也是很有价值的食物来源。
甜土豆
很少有食物能像红薯那样提供如此多的类胡萝卜素。一个中等大小的烤红薯——带皮的——提供了成人建议每日推荐摄入量中维生素a的400%以上。红薯也提供了替代高脂肪、低营养食物的营养选择。
深色绿叶菜
类胡萝卜素也能促进绿色蔬菜鲜艳的颜色。因此，深绿色叶类蔬菜，如羽衣甘蓝、菠菜、芜菁和芥菜，都是宝贵的类胡萝卜素来源。一杯新鲜菠菜提供了成人建议每日推荐摄入量的56%维生素a。要想从绿色蔬菜中获得更多的类胡萝卜素，可以在你的菜中加入冷冻或煮熟的品种。因为冷冻和烹饪浓缩了蔬菜，以这种方式烹制的蔬菜每份能提供更多的营养。一份半杯的冷冻菠菜能提供成人推荐每日摄入量的200%以上的维生素A。
西红柿
类胡萝卜素也会让包括西红柿在内的植物性食物变红。根据癌症项目，番茄产品，包括果汁和酱汁，是番茄红素的主要来源。番茄和番茄制品也提供β-胡萝卜素。一杯罐装番茄汁可以提供成人每日推荐摄入量的22%的维生素a。要添加类胡萝卜素，降低意大利面的脂肪和热量，可以用海鲜沙司代替奶油酱，或者添加新鲜的或罐装的切成小块的西红柿。
