椰子油是由棕榈树的椰子制成的植物油。关于椰子油潜在的健康益处的报道很多，从减肥，皮肤治疗和头发健康到血糖控制和心脏健康都有。有趣的是，椰子油不含多种维生素。
维生素K
椰子油中含有维生素K。在100克椰子油中，发现0.5微克维生素K。维生素K有助于制造有益于骨骼健康和血液凝固的蛋白质。根据哈佛大学公共卫生学院的一项研究，《护士健康研究》中的一项研究表明，至少摄取110毫克维生素K的女性骨折的可能性要比未摄取维生素K的女性低30%。椰子油不是维生素K的重要来源。
维生素E
椰子油中含有维生素E，也称为γ-生育酚。美国农业部(USDA)报告称，每100克椰子油中含有0.20毫克的γ-生育酚。维生素E在帮助治疗阿尔茨海默氏病，类风湿性关节炎，经前期综合症，男性不育，晒伤和许多其他疾病方面具有潜在的作用。膳食补充剂办公室建议14岁以上的人每天摄入15毫克维生素E。椰子油不是维生素E的重要来源。
胆碱
俄勒冈州立大学的Linus Pauling研究所引用胆碱不是维生素，而是必需营养素。椰子油中胆碱的含量为每100克油0.3毫克。男性的每日推荐摄入胆碱量为550毫克/天，女性为425毫克/天。椰子油不是胆碱的重要来源。