胡萝卜对皮肤有好处，因为它们含有高维生素A和β-胡萝卜素浓度，对皮肤有一些好处，包括起到天然防晒作用。以下是它的工作原理：
维生素A和β-胡萝卜素的好处
β-胡萝卜素是维生素原A的一种形式，它被身体转化为维生素A，作为新陈代谢的产物。因为β-胡萝卜素是水溶性的，所以身体可以从植物来源转化所需的物质并排出任何多余的物质。大量研究表明，膳食β-胡萝卜素可有效抵抗紫外线辐射。光学化学和光生物学杂志报道，10周的β-胡萝卜素补充剂可提供4的SPF，并且每增加一个月的补充剂就会增加保护作用。
此外，许多研究得出结论，膳食和维生素A补充剂可有效治疗慢性手部湿疹。据英国皮肤病学杂志报道，一种名为alitretinoin的浓缩维生素A制成的药物，通常用于治疗皮肤病变，也可治疗慢性手部湿疹。皮肤外科报告称，补充维生素A可有效减少非黑色素瘤皮肤癌患者的肿瘤。
不要过量食用
但在你为胡萝卜疯狂之前，要知道有可能有太多好事。有一些关于人们的皮肤因吃太多胡萝卜而变成橙色的流行故事，很多人都想知道这些故事是否真实。国际食品科学和营养杂志报道，过度食用胡萝卜可以使你的皮肤和眼睛的白色变成橙色和黄色，这种情况称为高碳酸血症。研究人员确定，每天摄入20毫克的β-胡萝卜素，相当于三个8英寸的胡萝卜，足以造成风险。