橄榄是地中海的代表成分，用于意大利面、比萨饼和沙拉等各种菜肴。它含有大量对身体有益的不饱和脂肪酸，具有优良的抗氧化和抗炎作用，被人们喜爱作为保健食品。橄榄可以缓解关节炎和心血管疾病，如高血压和心脏病，还通过其抗氧化作用有助于缓解脱发和皱纹。
橄榄是最古老的成分之一，估计已经使用了大约 6,000 年，并且生长在地中海地区。橄榄果实在成熟前呈绿色，质地松脆。成熟后变黑，质地比以前更柔软，更有嚼劲。橄榄皮含有植物生物活性物质，生吃时有强烈的苦味。为此，橄榄要么用盐等腌制，要么在食用前压榨成油。腌橄榄有咸味和酸味，是很好的小吃或配菜。橄榄油可用于烹饪，但也可用作沙拉的调味品。当与多种天然成分结合使用时，它有时会被制成天然保湿剂、发膜、面膜或磨砂膏，可用于皮肤和头发。
英国公共广播公司 BBC 出版的《BBC 美食》杂志在 2 月发表了一篇关于橄榄油的文章。 “橄榄油的 5 大健康益处”一文列出了橄榄油的益处。橄榄油可降低中风和心脏病的风险，并含有油酸，可作为抗氧化剂和抗炎剂。
它还可以降低患抑郁症的风险并改善大脑功能，从而降低患阿尔茨海默氏症的风险。由于其多酚含量高，它还被证明可以保护身体免受 2 型糖尿病和某些癌症的侵害。
美国周刊杂志也报道了橄榄油。在 2018 年 7 月的一篇题为“对您的健康最好和最差的油”的文章中，指出“特级初榨”橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸，并与心脏健康有关。