维生素A是什么?

维生素A也称为维他命A,是一种脂溶性维生素。维生素A并非单一化合物,而是指一系列视网醇(retinol)衍生物的总称,包括视网醇、视网醛(retinal)、视网酸(retinoic acid)、视网酯(retinyl esters)。

维生素A是什么?

维生素A活性的化合物包括「既成」维生素A(preformed vitamin A)及维生素A先质(provitamin A)两大类。

「既成」维生素 A 以视网醇(retinol)为代表,视网醛、视网酸及视网醇酯等均属此类,只存在于动物性食物。而维生素A先质,则是植物性食物中部分类胡萝卜素(carotenoids)化合物,必须经人体代谢后,方能转化为维生素A,其中以β胡蘿卜素 (β-Carotene) 转化效率最高,较能在体内发挥维生素A的生理作用。

维生素A是何种类型的营养素?

维生素A为脂溶性维生素,经过人体吸收,会先转化为视网醇,并以酯化的形式储存在肝脏里面。

维生素A对人体的重要性?

维持正常的视觉:维生素A对于视觉的重要性在于帮助视紫(rhodopsin)的形成,因为视紫是视紫蛋白(Opsin)和视网醛结合而成的蛋白质,视紫的分解与合成会形成神经兴奋,藉由视神经传到大脑,使得眼睛对光才有所反应。

维持上皮组织的正常形态与功能,增加上皮细胞对细菌抵抗能力:正常的黏膜细胞会合成并分泌一种糖蛋白(也称为黏蛋白),覆盖于细胞表面减少水分的丧失,使细胞能保持湿润。当维生素A缺乏时,糖蛋白的合成亦减少,角蛋白会增加,使皮肤变的粗糙及干燥,并使眼睛、胃肠消化道、呼吸道,以及泌尿生殖道的黏膜上皮细胞分泌量减少,而出现干燥角质化的问题,进而增加细菌感染的机会。

维生素A如何被人体吸收与代谢?

吸收:维生素 A 属脂溶性维生素,吃入后与油脂及胆汁混合成脂肪小球才能进行消化吸收。饮食中维生素 A 先质溶入脂肪小球,由小肠黏膜细胞吸收。

分布:于肠黏膜细胞中,β-胡萝卜素可被氧化分解,生成视网醛,或继续转成视网醇。人体肠黏膜细胞中未被分解转换的 β-胡萝卜素或其他类胡萝卜素亦可被并入乳糜微粒,转运入体内。

排泄: 以同位素标示维生素A所进行人体代谢实验结果显示,维生素A代谢主要经由尿液排出,少数藉由粪便和呼气排出。

维生素A维生素A每日建议摄取量

婴儿:0–1岁,依母乳供应量为婴儿维生素A之参考摄取量,称为AI值。在母乳维生素A供应方,目前AI值仍维持相同对0–1岁婴儿之建议量,定为 400 µg/day。

儿童与青少年:1–19 岁,近年国内外并没有研究直接探讨此年龄层之维生素 A 需求量参考美国研究的作法,主要由成人摄取量外差估计得出。

成年人:19 岁以上 ,成年男性与女性之维生素A参考摄取量,分别仍维持 600 RE/day 与 500 RE/day。中年期或老年期饮食维生素A需求量与青年期并无不同。

孕妇与哺乳妇:建议怀孕第三期维生素A较未怀孕者增加 100 RE/day,以供胎儿发育成长所需,此其维生素A之参考摄取量为600 RE/day。怀孕第一、二期,则与未怀孕者相同。哺乳期则建议增加400 RE/day,以补充每日分泌乳汁的维生素A需求,所以哺乳妇维生素A之参考摄取量为900 RE/day。

吃什么可以补充维生素A?

维生素A含量最多的是鱼肝油,其次是肝脏類及深綠色或深黄色的蔬菜水果,例如胡萝卜、绿色花椰菜、南瓜。

油菜:十字花科植物有防癌、抗氧化的功效,其中油菜中所含的维生素A跟多数十字花科蔬菜来比,高出了70倍,有助保护视力、增强免疫功能。

甜椒:绿色的青椒含有叶绿素、红色的甜椒富含β-胡萝卜素、紫色的甜椒则含有花青素。国外研究指出,红色甜椒营养价值可能较其他颜色的甜椒更胜一筹。红色甜椒的总酚类(植化素中的一个大类)含量显著高于绿色甜椒、β-胡萝卜素显著高于黄、橙色甜椒。此外,红色甜椒中的木犀草素和槲皮素(植化素),。

西瓜:除了水分多之外,红肉西瓜还有丰富的维生素A与茄红素。维生素A含量每100克有687国际单位(I.U.),远高于黄肉西瓜每100克1国际单位,是顾眼的重要营养来源。

苹果:带红润外皮的红色苹果比较常见,但惊人的是,青色苹果在3种颜色苹果中含有最高的维生素A,每100克有916国际单位;红色苹果只有49国际单位;黄色苹果则不含维生素A。

维生素A缺少或过多,对身体产生的影响?

夜盲症(Night bindness):维生素A缺乏时表现在眼睛方面的一种常见疾病。由于维生素A的缺乏,致使眼睛受光刺激后,分解后的视紫无法补足,所以当患者由光亮处走进黑暗的地方时,会造成视力恢復不佳,或在夜晚看不見周遭的环境。

干眼病(Xerophthamia)由于维生素A缺乏,使得淚腺上皮组织角质化,淚水的分泌量减少,结膜和角膜亦会变得干燥,同时使得透明度降低,此即干眼病。

皮肤干燥症(Dry scay skin):由于维生素A缺乏的关系,会导致皮肤干燥角化,同时表皮呈鱗片狀,皮肤会一层层的脱落,尤其上身更是如此,脸部则较不会发生这种现象。由于维生素A属脂溶性的,摄取过量时会蓄积在肝脏细胞,长期摄取高剂量时会出现中毒症狀,造成骨骼发育异常和掉发,孕妇如果摄取太多维生素A,可能造成胎儿发育异常;长辈则可能容易得骨质疏松症和髋关节骨折。

胡萝卜素沉淀症:吃太多含胡蘿卜素的食物后,会有橘红色素沈淀,使皮肤、眼睛呈现黄色,但对健康无碍。

维生素A注意事项

确定每天服用的综合维他命里,所含维生素A不超过5000IU。

避免吃太多额外添加了维生素A的食物,例如早餐榖片、营养强化牛奶等。

不要在没有医师或营养师的指导下,自行额外服用单一维生素A补充剂。

宣告

请注意,本营养素说明仅在让读者明了相关的医学原理与营养知识,至于营养素实际服用的状况,请您务必与主治医师或专业营养师充分讨论,在明了自身健康状况,寻找最适合的剂量补充。