维生素B1也称维他命B1，也有依据功能称为：抗神经炎素或抗神经炎维生素，或根据化学名称称为硫胺素。维生素B群中第一个被发现的维生素，本身是一种水溶性维生素，也是人体中必需的13种维生素之一。维生素B1在人体中无法自行合成，必须要透过食物中来摄取。
维生素B1溶于水中，在酸性溶液中相对稳定，但在中性或碱性溶液中稳定性不佳，高温也会对破坏维生素B1的结构。
维生素B1是何种类型的营养素?
维生素B1是维生素B群的一员，是一种水溶性维生素，经人体吸收后体内储存很少，过量的部份通常从尿中排出，因此维生素B1在体内停留时间短，不易有摄取过量的问题，反而容易发生摄取不足的问题，需要每天补充。
维生素B1对人体的重要性?
维生素B基本生理功能如下：
参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，热量转换中担任重要的辅酶，协助反应完成。
维持肌肉协调和神经传导地需要，与合成神经传导物质有关。
维持体内水分的平衡，将体内多余的水分排出。
有效降低肌肉中乳酸的累积量，避免出现肌肉疼痛、无力、疲劳等症状。
协助将葡萄糖转化成五碳糖(pentose)有关，五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需要的碳架。
保护黏膜健康，如果维生素B1缺乏症，黏膜容易破损。 。
脑部运动功能维持正常协助稳定情绪。
维生素B1如何被人体吸收与代谢?
人体无法自行制造维生素B1，只能从食物摄取。维生素B1主要由小肠前段吸收，过多就会随着尿液排出体外。
饮食中如果搭配补充矿物质—锰、维生素B群、维生素C、维生素E，可提高维生素B1的吸收利用。
建议维生素B1的每日摄取量
维生素B1每日的摄取量通常是0.5mg∕1000kcal为宜。不同国家有不同的建议量(以成人为例)：
中国：男约0.8-1.5mg，女0.7-1.1mg。
美国：成人约1.0–1.5 mg，妇女妊娠和哺乳期1.5–1.6 mg。
吃什么可以补充维生素B1?
全榖类：糙米、米糠、全麦面包、小麦、谷物胚芽、燕麦、麦麸。在谷物中，维生素B1多存在于外壳(外胚层)。
绿色蔬菜类：青江菜、绿花椰菜、甘蓝菜芽。
五谷杂粮类：坚果类、芝麻、花生、葵瓜子、开心果、荚豆、黄豆、豌豆、大豆及其制品。
其他：动物肝脏、瘦猪肉、酵母、奶粉、鱼卵、蛋黄、菇蕈类、凤梨、黑色葡萄、酪梨、山药。
维生素B1摄取不当会发生哪些问题?
维生素B1为水溶性，过多的部份都可透过尿液排出人体，因此除非刻意大量摄取，否则不容易出现过量的情况。一般而言，维生素B1之问题大多是摄取不足所引起，缺乏最有名的疾病是脚气病：
神经相关问题，例如：周边神经麻痹等。
心脏相关问题，会出现心律不整、心肺扩大。
食欲不振、厌食、消化不良、便秘。
疲倦、健忘、记忆力衰退、注意力不集中、情绪暴躁、焦虑、忧郁。
病人肌肉容易受伤，会有出现横纹肌溶解症的风险。
长期缺乏严重，者甚至会死亡。
如果有长期过量食用之问题，每日超过5–10g，可能引起头痛、发抖、过敏、心跳加快、焦躁易怒、过敏、失眠等副作用。
维生素B1注意事项
维生素B1多存在于外胚层，因此愈精致的白米维生素B1相对愈少。
维生素B1很容易在加热及加工过程中被破坏。
长期爱吃生鱼片易导致维生素B1缺乏。
维生素B1怕碱，因此服用制酸剂会流失饮食摄入的维生素B1。
妊娠、哺乳或服用避孕药的女性，需要大量的维生素B1。
宣告
请注意，本营养素说明仅在让读者明了相关的医学原理与营养知识，至于营养素实际服用的状况，请您务必与主治医师或专业营养师充分讨论，在明了自身健康状况，寻找最适合的剂量补充。