药膳:麻油药膳豆腐

今年的冬天属偏冷气候,冬令进补也蔚为热络,但如何吃巧补好实为保养身体一重要课题。其实,善用厨房常用药食材,用心留意一下烹饪步骤及方式,如体质偏燥热者可选择含水量多的嫩姜;若生姜加入麻油炒香,性味为辛温则适合寒性体质者,也能让冬天吃补简单美味又养生。

药膳:麻油药膳豆腐

●药食材:沙参、枸杞、板豆腐、高丽菜、鲜香菇、番茄、嫩姜、麻油、盐。

●步骤:

1.将上述药食材洗净,将食材切适中大小。

2.热油锅将板豆腐稍微煸香后关火,先起锅备用。

3.锅子加入适量的水及沙参、枸杞、嫩姜,大火煮滚后小心放入高丽菜、鲜香菇、番茄及步骤2的板豆腐,待汤再度滚后均匀淋上麻油,转小火再续煮20分钟后,加入适量盐即可关火,盛盘上桌。

●功效:「沙参」性味甘苦微寒,养阴清肺、养肝益脾肾;「枸杞」性味甘平,可清肝明目、益气润肺;「生姜」性味辛温,可除湿、温胃;「胡麻油」性味甘平,滋润补养,润肠;「板豆腐」含蛋白质、钙质;番茄含维生素C、胡萝卜素;鲜香菇含胺基酸;高丽菜含维生素B、C。

●小叮咛:本道药膳使用嫩姜,加上麻油采直接加入汤中料理,适合比较容易口干舌燥或便秘者,亦可用大白菜取代高丽菜。