核桃非常有营养。这些有壳的零食含有维生素、矿物质以及其他营养物质，对你的健康有益。和所有坚果一样，核桃的热量很高，所以要适度食用——每天吃一把或更少。
矿物质
根据美国农业部(United States Department of Agriculture)的国家营养数据库(National nutrition Database)，一盎司核桃含有57毫克镁，而一杯切碎的核桃含有251毫克镁。女性每天需要315毫克的镁;男性大约需要410毫克。人体利用镁进行数百种生化反应。根据美国国家卫生研究院膳食补充剂办公室的说法，这种必要的矿物质有助于维持神经和肌肉功能，保持心率稳定，支持健康的免疫系统，保持骨骼强壮。许多美国人没有从饮食中获得足够的镁。核桃中的其他矿物质包括钙、铁、磷、钾和锌。
维生素
很多种类的坚果，包括核桃，都含有维生素E。一盎司的核桃提供0.73毫克的维生素E，大约是你每日推荐摄入量的5%，根据俄亥俄州立大学推广。维生素E对心脏有益。MayoClinic.com报道称，维生素E可能会阻止动脉斑块的形成。除了维生素E，核桃还含有维生素C、维生素A、叶酸和其他B族维生素。
其他营养物质
核桃富含omega-3脂肪酸。根据美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的数据，1/4杯的核桃可以提供每日推荐摄入量的90%。omega-3脂肪酸的好处包括保护心脏、改善大脑功能和抗炎特性，有助于哮喘、关节炎和一些炎症性皮肤状况。美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)报告称，核桃还含有抗氧化剂鞣花酸，它可以增强免疫力，并可能具有抗癌特性。此外，核桃是蛋白质和纤维的良好来源。
注意事项
为了避免因过量食用核桃而导致体重增加，可以用核桃代替高热量的零食和高饱和脂肪的食物。在沙拉中加入核桃代替奶酪或肉。另一个选择:早餐时将核桃撒在燕麦片或酸奶上，晚餐时撒在烤鲑鱼上。如果你有高血压，就吃普通核桃，而不是盐腌核桃。