除了蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，你的身体还需要各种矿物质才能正常工作。虽然你可能不需要每天摄入全部所需的矿物质，但为了身体健康，你需要饮食中稳定的矿物质供应。矿物质在你的细胞和组织中有多种作用，缺乏其中一种会导致与缺乏相关的症状。摄入均衡的饮食、强化食品或矿物质补充剂有助于预防因饮食不足而导致的轻微或严重的健康后果。
钙
为了达到最佳的健康状态，你的血液钙需要保持在一个特定的水平。如果你在日常饮食中缺乏钙，你的身体会释放激素，从你的骨骼中过滤钙，所以你的血液钙可以恢复正常。随着时间的推移，这个过程会导致一种叫做佝偻病的情况，你的骨头变得又软又弱。因为人体对钙的吸收和利用与维生素D和磷有关，缺乏这些营养物质也会导致佝偻病。饮食中钙的缺乏会影响你的牙齿健康和骨骼健康，如果在儿童时期钙缺乏，可能会形成永久性的骨骼畸形。
铁
在人生的各个阶段，缺铁都是一个问题。这种矿物质有助于将血液中的氧气输送到身体的各个组织，它也支持一些细胞酶的功能。没有达到每日建议的铁摄入量或没有吸收足够的铁会导致缺铁性贫血。症状包括疲劳、嗜睡、感觉寒冷、免疫系统抑制和舌头发炎。此外，儿童时期缺铁会影响大脑功能和社交能力的发展。
钾
你的身体需要钾来收缩你的肌肉，发送神经冲动和维持你的心跳。在日常饮食中摄入足够的钾也有助于保持正常的血压。虽然在你的身体系统中缺乏这种矿物质通常是因为健康状况，而不是因为饮食不足，但保持足够的每日摄入量对肌肉和心血管健康至关重要。极度呕吐、腹泻、过度使用利尿剂或泻药以及酗酒都可能导致低钾血症或血液中钾含量过低。在轻微的情况下，你可能会经历肌肉抽筋和虚弱，但严重的低血钾会中断你的心跳，甚至可能导致死亡。
碘
根据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所的研究，饮食中碘的缺乏是世界各地婴儿可预防的脑损伤的主要原因。这种矿物质是甲状腺激素的重要组成部分，甲状腺激素负责新陈代谢、生长、发育和生殖过程。如果成年后没有它，你可能会患上甲状腺肿大，因为你的身体试图合成更多的甲状腺激素。由于这种矿物质在许多农业地区的土壤中很稀少，因此可能在种植的食物中缺失，每天食用少量的碘盐可以帮助你预防饮食中碘的缺乏。