鳄梨其实不是蔬菜;相反，它们是一种水果，最好被描述为一种油性浆果。除了鳄梨所含的所有必需脂肪酸，它们也是氨基酸的极佳来源。鳄梨并不包含身体用来构建蛋白质结构的所有氨基酸，但它们包含所有必需的氨基酸。必需氨基酸必须从饮食中获得，而你的身体可以产生非必需氨基酸。牛油果是蛋白质的极佳素食来源，在某些方面，与大多数肉类相比，牛油果是更健康的来源。
鳄梨
鳄梨原产于南美洲、中美洲、西印度群岛、墨西哥和加利福尼亚的部分地区。在19世纪之前，牛油果通常被称为鳄梨或黄油梨，这是因为它们粗糙的表皮和油性的质地。鳄梨大约有400个品种，主要来源于三种类型:墨西哥型、危地马拉型和西印度型。牛油果全年都有，收获时间取决于品种。牛油果有时被称为“超级食物”，因为它们的营养含量很高。
营养成分
鳄梨含有omega-3和omega-6脂肪酸，以及人类所使用的22种氨基酸中的18种——包括所有8种必需氨基酸。事实上，牛油果所含的蛋白质比等量的牛奶还要多，这使得牛油果成为一种高质量的蛋白质食物，对于素食者来说尤其有价值。鳄梨富含额外的营养成分，包括维生素A、复合维生素b、C、E和K，以及镁、铜、铁、钙、钾和其他微量元素。
氨基酸的重要性
氨基酸是蛋白质代谢的副产物。你的身体将它们作为结构和化合物的基石，这些结构和化合物含有蛋白质，如肌肉、皮肤和酶。人体使用22种不同的氨基酸，其中14种可以由成年人制造。剩下的8种“必需”氨基酸必须直接从饮食中摄入。缺乏必需氨基酸会导致生长迟缓，伤口修复缓慢，免疫力下降，肌肉无力，皮肤和头发暗淡无光。鳄梨是少数几种含有所有必需氨基酸的水果之一。
肉类的健康替代品
牛油果不含肉类所含的所有氨基酸，但它们含有身体无法合成的所有重要氨基酸。《人类营养百科全书》(Encyclopedia of Human Nutrition)称，牛油果中的所有蛋白质都是可用的，尽管有证据表明，至少有一部分肉类中的蛋白质是肝脏无法获取的，因为烹饪会使其变性和错乱。鳄梨易于消化，不含胆固醇，饱和脂肪含量低，是纤维的良好来源。