如果你吃了大量的水果和蔬菜，你的皮肤变成黄色或橙色，这可能是由于过量的一种维生素a称为β-胡萝卜素。这种皮肤发黄的现象被称为胡萝卜素血症，是无害的，一旦你摄入富含β-胡萝卜素的食物，你的皮肤最终会恢复正常颜色。
维生素A和皮肤
女性每天摄入推荐的2300国际单位的维生素A，男性每天摄入3000国际单位的维生素A，对于保持皮肤健康非常重要。然而，据MedlinePlus报道，过量摄入维生素A可能会导致皮肤出现问题，包括发黄、油性、瘙痒或脱皮。
维生素A的类型
预先形成的维生素A，也叫视黄醇，来自乳制品、蛋黄、肝脏和鱼油，而维生素A原，或β-胡萝卜素，来自黄色和橙色的水果、蔬菜以及绿叶蔬菜。胡萝卜素是使这些水果和蔬菜呈现黄色或橙色的色素。这就是为什么吃过多的富含β-胡萝卜素的食物或服用大量的β-胡萝卜素补充剂会使你的皮肤呈黄色。
防止胡萝卜素血(症)
除非医生建议，否则避免单独服用β-胡萝卜素补充剂，多吃各种颜色的水果和蔬菜，而不仅仅是黄色或橙色的蔬菜。烹饪和烹饪含有β-胡萝卜素的食物会使这种物质更容易进入你的身体，所以过度食用这类食物更有可能导致胡萝卜素血症。β-胡萝卜素并没有确定的上限，而且人们代谢它的速度差异很大，所以目前还不清楚多少β-胡萝卜素会导致特定个体的皮肤发黄。然而，你每天从食物或补充剂中摄入的预制维生素A不应该超过10,000国际单位，因为这可能会导致其他毒性症状。
逆转效应
限制你吃多少含有β-胡萝卜素的食物。这种营养素含量最高的食物包括红薯、胡萝卜、冬瓜、哈密瓜、西红柿、花椰菜和菠菜。水果或蔬菜的颜色越亮，它所含的β-胡萝卜素可能就越多。你的皮肤可能需要几个月的时间才能恢复到正常的颜色，即使在饮食上做出改变，这是因为过去摄入的β-胡萝卜素储存在你的组织中。