胡萝卜的保质期长且价格实惠，使其成为许多人饮食中的主食。它们有助于美国农业部建议您每周食用 4 至 6 杯红色和橙色蔬菜，以及您每天应食用的 2 至 3 杯蔬菜。胡萝卜提供必需营养素的来源，并提供一系列健康益处。
维生素A
胡萝卜含有 β-胡萝卜素，一种可分解成两个维生素 A 分子的色素分子。您的身体使用维生素 A 来控制细胞的生长和发育。维生素帮助您的细胞成熟，以便它们可以帮助构成功能性组织。维生素 A 还有助于抵抗感染——它可以保持皮肤健康，防止病原体进入您的系统。根据莱纳斯鲍林研究所的数据，吃 1 杯切碎的胡萝卜可为您提供 10,605 微克的维生素 A，远远超过男性每天所需的 900 微克或女性每天 700 微克。
维生素K
获得足够的维生素 K 有助于您的身体对受伤做出反应。它可以帮助您的身体形成血栓以防止异常出血。维生素 K 缺乏会导致自发性流鼻血、异常瘀伤和受伤后很长时间出血。根据马里兰大学医学中心的数据，一杯切碎的胡萝卜含有 16.9 微克的维生素 K。这相当于女性每日推荐摄入量的 19% 或男性每日推荐摄入量的 14%。
维生素B6
吃胡萝卜有助于您每天摄入维生素 B-6 或吡哆醇。这种维生素有助于神经系统的功能。它可以让您的大脑制造神经递质，神经细胞用来进行交流的化学物质。获得足够的吡哆醇还有助于您的身体制造血红蛋白，这是您的红细胞携带氧气所需的一种蛋白质。根据莱纳斯鲍林研究所的数据，19 至 50 岁的成年人每天需要 1.3 毫克维生素 B-6，而 51 岁或以上的男性和女性则分别需要 1.7 或 1.5 毫克。每杯切碎的胡萝卜含有 0.18 毫克维生素 B-6。
烹饪
尝试将磨碎的胡萝卜放入燕麦片中，然后在上面撒上枫糖浆、葡萄干和少量切碎的核桃，制成胡萝卜蛋糕燕麦片。将清蒸小胡萝卜与清蒸豌豆、薄荷和苹果醋汁混合，制成清爽的热沙拉。将剩余的蒸胡萝卜添加到您的冰沙中，以提高饮料的营养价值，或者将生胡萝卜与苹果和甜菜一起榨汁，以获得富含必需营养素的新鲜活力果汁汁。