人们应该吃胡萝卜，因为它们是一种丰富的营养来源，可以促进更好的健康，并可能预防许多严重的医疗问题。这些营养素包括维生素A、膳食纤维、维生素C和钙。胡萝卜一年四季都可以在市场上买到，而且很容易添加到生食或熟食中。从典型的橙色胡萝卜开始，尝试红色、紫色或黄色胡萝卜，它们含有高浓度的抗氧化化合物，如花青素和番茄红素。如果您担心农产品上的农药残留，请选择有机胡萝卜。
维生素A
一份 1/2 杯切片的生胡萝卜可为您提供美国农业部推荐的 2,000 卡路里饮食后健康成人每日维生素 A 摄入量的 204%。胡萝卜中的大部分维生素 A 以 β-胡萝卜素的形式存在。 β-胡萝卜素是一种有色素的类胡萝卜素化合物，它是胡萝卜呈橙色的原因。 β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，可以抑制自由基破坏 DNA 的能力，可能有助于预防糖尿病、心脏病和癌症。维生素 A 是脂溶性的，需要膳食脂肪来源才能被吸收。将磨碎的生胡萝卜加入用橄榄油调味的沙拉中，或将胡萝卜丁加入肉类汤或炖菜中。
膳食纤维
煮熟的胡萝卜每 1/2 杯中含有约 2 克纤维。这个数量是成年人每天所需膳食纤维的 8%。胡萝卜是可溶性和不溶性纤维的良好来源。根据哈佛大学健康服务中心的说法，富含可溶性纤维的饮食可以降低患高血压和糖尿病的风险，而不溶性纤维可以预防便秘等消化问题。高纤维饮食可能会降低患癌症、高血压和心脏病的风险。
维生素C
成年女性每天需要 75 毫克维生素 C，男性需要 90 毫克。一份 1/2 杯的胡萝卜可以满足大约 6% 的需求。维生素 C 是一种强大的抗氧化剂，可以降低患心脏病、高血压、年龄相关性黄斑变性和癌症的风险。身体还使用维生素 C 来帮助保养皮肤并产生胶原蛋白。如果蔬菜暴露在空气、光、热或水中，胡萝卜中的维生素 C 含量会减少。尝试在购买后的三到四天内使用新鲜的胡萝卜，并在烹饪或食用前将其切碎。选择蒸或煮沸，以尽量减少与水的接触。
钙
每 1/2 杯胡萝卜含有 24 毫克钙，占成人每日钙需求量的 2.4%。钙对于骨骼和牙齿的生长、修复和维护至关重要。它对您的肌肉和神经的功能也至关重要。如果您的饮食缺乏足够的钙，您可能更容易患上骨质疏松症、高血压和严重的经前综合症。即使你摄入了足够的钙，如果你没有摄入足够的维生素 K 和维生素 D，你的身体也可能无法正常吸收和利用它。 多吃富含维生素 K 的食物，如西兰花、芦笋、卷心菜和菠菜，以及富含维生素 D 的食物，如脂肪鱼和富含维生素 D 的乳制品。