维生素K是人体通过以下三种方式获得的一种必需营养素:肠道细菌的合成、补充剂和食物。一些动物性食物如牛肝含有维生素K，但食物中发现的主要形式是叶醌，叶醌在秋葵等绿色植物的叶绿素中含量最丰富。根据美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的标签指南，秋葵含有足够的维生素K，被认为是一种很好的维生素来源。
重要性
人体需要维生素K来促进血液凝固，帮助骨骼的生长、发育和维护。它还在调节细胞生长和触发酶的蛋白质活动中发挥着关键作用。如果你的饮食不定期包括秋葵等富含维生素k的食物，你可能更容易患骨质疏松症、心脏病和骨折，受伤时也会大量出血。
维生素K含量
1/2杯切好的熟秋葵含有32微克的维生素K，这个量提供了大约27%的维生素K日摄入量，医学研究所的食品和营养委员会推荐给19岁以上的成年男性。对于一个女人来说，吃半杯秋葵就能满足她每日推荐摄入量的36%。青春期的男孩和女孩每天需要75微克的维生素K，一份秋葵可以提供他们所需摄入量的40%以上。
与其他食物的比较
每一份秋葵所含的维生素K与一份中等大小的猕猴桃、一份31克的生花椰菜、一杯煮熟的大豆或四根煮熟的芦笋相当。与胡萝卜、花椰菜、生菜、洋蓟、西红柿、覆盆子和梨等水果和蔬菜相比，它是维生素K的优质来源，但它每份提供的维生素K远远低于大多数深绿色多叶蔬菜。一杯煮熟的羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝、芥菜或球芽甘蓝所含的维生素K是每一份秋葵的两倍多。
增加吸收
维生素K是脂溶性的。为了让你从秋葵中获得的维生素K被肠道吸收，它必须与膳食脂肪的来源一起食用。尝试在包括鸡肉、香肠或贝类的秋葵汤食谱中使用秋葵。或者用菜籽油或植物油等单不饱和油煎秋葵，作为烤牛肉、鸡肉或猪肉的配菜。马里兰大学医学中心建议，不要冷冻秋葵，因为冷冻过程可能会降低蔬菜中的维生素K含量。