大多数人认为杏仁是坚果;然而，杏仁实际上是杏树果实的种子。事实上，杏仁和桃子是近亲;然而，它的果实会变硬，形成一层坚韧的外壳，这层外壳带有可食用的果仁和外壳。与桃核不同，杏仁不仅可以食用，而且营养丰富。
杏仁富含单不饱和脂肪，对健康有益。这些脂肪对指甲、头发和皮肤都非常有益。不过，不要太担心杏仁的高消费量;它不会导致高脂肪饮食。事实上，人们认为杏仁脂肪永远不会被完全吸收。伦敦国王学院的一项研究表明，杏仁的细胞壁可能会影响人体对杏仁内脂肪的吸收。吃杏仁时，咀嚼的过程似乎只会打破几个细胞壁，所以杏仁实际上是完整的，一些脂肪在消化过程中没有被释放出来。
杏仁的热量密度也很低。这意味着你可以以更低的卡路里获得更大的分量，所以吃得越多，实际上收获的就越少。但是，不要做过头。任何东西吃得过多都会导致不必要的健康问题。每天推荐的杏仁摄入量大约是一盎司。
杏仁还富含铜、锰、色氨酸、镁、维生素E、维生素B2和磷。此外，它们富含纤维、其他矿物质和维生素。另外，和其他坚果一样，杏仁也是很好的植物蛋白质来源。杏仁在治疗更年期、缺铁和疼痛方面也很受欢迎，同时也有预防癌症的能力。杏仁中有益的纤维和脂肪也被认为有助于预防心脏病。事实上，研究表明，与燕麦片相比，杏仁在降低胆固醇水平方面的效果是前者的两倍。
杏仁对健康有如此多的好处，而且口感极佳，难怪每年要生产200多万吨杏仁。今天吃一些。