咖喱是印度菜中使用的一种混合香料，其成分因产地和个人喜好的不同而有很大差异。咖喱中最常见的配料包括姜黄、胡芦巴、香菜、肉桂和姜。芥末籽，辣椒和小豆蔻也经常包括在咖喱香料混合物中。这些成分中有许多具有相当大的潜在健康益处。
血糖控制
根据科罗拉多州立大学的研究，姜黄，咖喱粉中的主要香料之一，可以降低你患糖尿病的风险。2011年5月发表在《食品与化学毒理学》(Food and Chemical Toxicology)杂志上的一项实验动物研究发现，姜黄的活性化合物姜黄素(curcumin)可以防止高脂肪饮食喂养的动物的血糖急剧上升，并提高胰岛素敏感性。研究人员指出，姜黄素显示出与糖尿病药物罗格列酮类似的作用，并得出结论，姜黄素的好处可能部分源于抗炎作用。
抗癌的好处
根据2012年10月发表在《韩国泌尿学杂志》上的一项研究，在日常饮食中定期食用咖喱粉可能具有预防癌症的作用。研究人员说，姜黄素有能力阻止癌症的早期阶段之一，称为DNA损伤反应。根据北德克萨斯大学的研究，虽然姜黄素显示出了很好的抗癌效果，因为它不是水溶性的，但是你在咖喱粉中摄入的大部分物质是不能被吸收的。那里的研究人员正在寻找一种解决方案，将姜黄素开发成一种天然抗癌药物。
胆固醇控制
根据发表在2011年10月的《国际实验病理学杂志》上的一项研究，咖喱粉可以通过其香料成分葫芦巴来帮助降低胆固醇和预防胆固醇结石。在实验动物研究中，含有12%葫芦巴的饮食可将胆固醇降低42%，并将胆固醇胆结石的发生率降低75%。胡芦巴还减少了肝脏中脂质的氧化多达22%。还需要进一步的研究来确定这些益处是否也适用于人类。
解毒
堪萨斯州立大学的研究表明，含有香菜的咖喱粉可以帮助人体清除铅、汞等有毒重金属。2010年9月发表在《生物微量元素研究》(Biological Trace Element Research)杂志上的一项实验动物研究发现，每天食用香菜可以防止一些中毒的影响，包括睾酮水平低和精子数量低。研究人员注意到，芫荽可以防止铅暴露造成的氧化应激，他们呼吁进行进一步研究，以确定芫荽中的活性成分对观察到的益处起作用。