鹰嘴豆，属于豆科植物，豆类是最好的纤维食物来源。为了在饮食中增加纤维，你可以把鹰嘴豆加入各种各样的主菜、配菜和零食中。
纤维
纤维天然存在于豆类、谷物、蔬菜和水果等植物中。豆科植物，如鹰嘴豆，含有可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维可以溶解在肠道中的液体中，形成凝胶状物质，吸附饮食中的胆固醇，帮助胆固醇在被血液吸收之前排出体外。不溶性纤维通过帮助食物通过消化道并以正常或加速的速度排出体外来帮助消化过程。
鹰嘴豆
你可以在超市的干豆或罐头豆区找到鹰嘴豆。干鹰嘴豆在吃之前必须浸泡和炖，或者把它们和其他菜一起吃。罐装鹰嘴豆是预先煮好的，用清水冲洗干净后，就可以直接从罐头里吃了。一杯煮熟的鹰嘴豆含有12.5克膳食纤维，这是女性每日推荐纤维摄入量的一半，男性每日推荐纤维摄入量的三分之一。
使用
鹰嘴豆是用来做鹰嘴豆泥的经典中东蘸酱和三明治酱。整个鹰嘴豆可以撒在沙拉上，搅拌成汤，调味，作为蔬菜配菜，也可以单独作为零食吃。干的鹰嘴豆被用来制作鹰嘴豆粉，每杯鹰嘴豆粉含有近10克纤维。鹰嘴豆是高纤维、低脂肪的碳水化合物和植物蛋白的来源，对素食者、无麸质、心脏健康和糖尿病患者的饮食有宝贵的营养价值。
好处
鹰嘴豆中的不溶性纤维有助于预防或治疗便秘。可溶性纤维有助于降低血液中的胆固醇和血糖水平，从而降低患心脏病的风险，控制糖尿病等疾病。因为鹰嘴豆也富含蛋白质和铁，它们是很好的、便宜的肉类替代品，肉类通常提供同样的营养。
副作用
如果你在饮食中过快增加纤维量，你可能会经历腹胀、胀气、痉挛甚至腹泻等副作用。为了避免这种情况，你可以在饮食中逐渐增加鹰嘴豆和其他高纤维食物，并喝大量的水来帮助消化过程顺利进行。