维生素和矿物质可以用几种增量来称重或测量，包括微克，毫克，以及国际单位(IU)。由于身体对每种营养素的需求量不同，因此请注意推荐剂量的计量单位类型与标签上的计量单位类型;一些维生素或矿物质以 mg 或 mcg 以及 IU 为单位。
定义的国际单位
国际单位或 IU 不是一个确切的重量，而是该特定营养素的生物利用度的衡量标准。每个国际单位都执行特定的生物效应，作为国际标准具有普遍性。由于国际单位因特定类型的维生素而异，因此没有一个既定的数学公式用于将所有 IU 转换为微克或毫克。例如，1 IU 维生素 E 不一定提供与 1 IU 维生素 A 相同的微克数。一些补充剂或食品标签会为您计算，列出以 IU 为单位的维生素以及等量的微克或毫克特定营养素。
维生素E
以 IU 为单位测量的维生素类型有多种形式，并且在您的整个身体中都非常活跃。维生素 E 是一种脂溶性维生素，可通过对抗破坏细胞的自由基起到抗氧化剂的作用。自由基会加速衰老并增加患慢性病(如癌症)的风险。由于每种类型的生物利用度水平各不相同，因此每种类型都以不同的国际单位进行测量。例如，1 IU 维生素 E 相当于 0.66 毫克 δ-α-生育酚或 1 毫克 α-生育酚醋酸酯。 α-生育酚维生素 E 是人体生物利用度最高的维生素 E，您每天需要 22.4 IU 这种维生素 E。
维生素A
维生素 A 构成一组在生殖、视力、骨骼生长和细胞分裂中发挥作用的化合物。类胡萝卜素、β-胡萝卜素、视黄醇、α-胡萝卜素和叶黄素只是与维生素 A 相关的几种化合物。您的身体最有效地以视黄醇的形式吸收维生素 A。动物性食物，如牛肝、牛奶和鸡蛋，可以提供这种形式的维生素 A。植物性食物中的 β-胡萝卜素维生素 A 可以转化为视黄醇，但这个过程效率不高。膳食补充剂办公室表示，由于每种维生素 A 化合物的生物活性各不相同，因此以视黄醇活性当量或 RAE 来衡量。在补充剂中，1 RAE 相当于 3.3 IU。为了支持正常功能，女性每天需要 2,310 IU 的维生素 A。 1 IU 维生素 A 等于 0.3 微克视黄醇或 0.6 微克β-胡萝卜素。
维生素D
维生素 D 是一种独特的维生素，因为当皮肤暴露在阳光直射下时，它可以在您的体内合成，但您也需要从食物或补充剂中摄取。这种重要的维生素有助于通过帮助钙的吸收来保持骨骼强壮。成年人需要 600 IU 的维生素 D，但在 70 岁之后会增加到 800 IU。生物等效物或 1 IU 的维生素 D 可以转化为 0.025 微克的胆钙化醇形式的维生素 D。