果胶有助于形成植物的细胞壁，所以这种纤维在所有绿色陆地植物中至少有少量存在。果胶是一种可溶性纤维，这意味着它与水混合后会溶解并形成凝胶，几乎完全被消化道中的细菌分解。正因为如此，它有助于减缓胃的排空，从而减少进食后血糖的上升。
《食品科学与技术杂志》(Journal of Food Science and Technology)上的一篇评论文章也指出，富含果胶的食物可能有助于降低胆固醇和甘油三酯。水果比蔬菜含有更多的果胶，许多加工食品中也含有果胶。
果胶含量最高的水果
胡萝卜是果胶含量最高的蔬菜之一。甘薯、南瓜、豌豆、青豆和西红柿也是较好的果胶蔬菜来源。
在加工食品中的使用
如果你曾经自己做过果冻或果酱，你就会知道这些食物通常都含有果胶。这是因为果胶有助于食物凝胶化。果胶也可以添加到加工食品中，以帮助其增稠或稳定，或混合油水成分。低脂奶酪有时含有果胶，有助于保持奶酪的风味和质地，一些饮料、奶制品和低脂肉制品也是如此。
含有果胶的加工食品
检查加工食品的成分表，看看是否包括果胶。含有这种可溶性纤维的加工食品数量多得惊人。