富含胆碱的蔬菜

胆碱是一种水溶性营养素，是人类饮食中必不可少的。胆碱的来源包括肉、奶、蛋、豆类和一些蔬菜。胆碱属于B族维生素，尽管严格来说它不是维生素。胆碱及其代谢产物是细胞膜结构、细胞信号传递、神经冲动传递和脂肪转运代谢所必需的。不吃牛奶或鸡蛋的素食者需要吃各种富含胆碱的蔬菜以避免缺乏胆碱。

推荐摄入量

你的身体能够合成少量的胆碱，但是为了保持健康，你的饮食中也需要胆碱。医学研究所建议男性每天摄入550毫克的胆碱，女性摄入425毫克。胆碱缺乏与心脏病、癌症和妊娠并发症的风险增加有关。

菠菜

菠菜是一种绿叶蔬菜，富含包括胆碱在内的许多必需营养素。100克切碎的菠菜含有24.8毫克胆碱。菠菜还提供膳食纤维、β-胡萝卜素和铁。

西兰花

西兰花是一种十字花科蔬菜，富含胆碱和其他必需维生素。100克煮熟的西兰花含有40.1毫克的胆碱。西兰花中的其他营养物质包括叶酸、维生素C和胡萝卜素。

抱子甘蓝

抱子甘蓝是花椰菜的亲戚，是另一种胆碱来源。100克煮过的球芽甘蓝含有40.6毫克胆碱。抱子甘蓝中的其他必要维生素包括维生素C，维生素A和维生素K。

番茄酱

番茄酱是浓缩的去籽去皮的番茄固体。番茄酱每100克含有38.5毫克胆碱。番茄酱还提供β-胡萝卜素，烟酸，维生素C和抗氧化剂番茄红素。

豌豆

青豆和其他豆类是胆碱的良好来源。100克熟青豆含有27.5毫克胆碱。豌豆还提供膳食纤维、钙和磷。