小麦粉和米粉除了来自不同的谷物外，还有许多不同之处。它们含有不同的营养成分，有不同的质地。米粉不含面筋。较高的蛋白质和面筋含量使小麦粉具有弹性。
米粉的主要成分
白米粉的主要原料是精加工的生白米，味道清淡，质地细腻，营养成分很少。糙米粉是糙米的一种产品，含有米糠，有更多的营养和纤维，质地较重，颗粒状。
小麦粉种类
小麦粉有很多种类。有来自不同类型的小麦的产品，如软小麦，硬小麦和硬小麦，取决于麸质的数量。根据含有多少麸皮，这类食物分为完整的、半加工的或白色的。你也可以买到不同质地的面粉，从细到粗。
面筋含量
小麦粉中的高面筋导致易于处理的面团可以在酵母面包中发酵，这是小麦粉受欢迎的主要原因。因为大米没有面筋，除非你把它和小麦粉或面筋混合，否则它的生面团不会发起来。
多功能性
小麦面团的弹性使它适用于许多产品，包括面饼、酵母面包、快速面包、蛋糕、饼干、派皮和意大利面。面条、饺子、早餐麦片和饼干有时会加入米粉。
小麦过敏
患有乳糜泻或麸质过敏的人必须使用其他类型的面粉来代替小麦。患者通常可以忍受大米和其他无麸质谷物产品。