根据NutraCea的数据，全世界每年有超过6亿吨的大米被收割，大部分的营养价值来自大米的麸皮和胚芽。米糠富含抗氧化剂、维生素E、维生素B和必需脂肪酸，因此对健康有益。米糠的抗氧化剂通过不同的过程对生物系统产生积极的影响。米糠也是植物甾醇的天然来源，提供血糖控制，前列腺健康和胆固醇代谢。米糠是天然的无乳糖，无麸质和低过敏性，使其成为一种耐受各种口味的健康产品。虽然米糠对健康有很多好处，但经常食用米糠也有一些副作用，这取决于个人的新陈代谢、食用类型和摄入频率。
对抗慢性病
据知网的实验研究表明，米糠中的各种植物营养素具有显著的预防疾病的功效。植物营养素如肌醇、米油、阿魏酸、谷维素、植物甾醇等，对癌症、脂肪肝、肾结石和心脏病患者有好处。米糠还能改善血浆脂质，有效降低血浆总胆固醇和甘油三酯浓度，同时还能提高高密度脂蛋白胆固醇水平。
纤维的来源
麸皮是最丰富的膳食纤维来源之一。米糠中所含的纤维对预防心脏病、肠道疾病和各种癌症是有效的。米糠中的纤维含量也在控制体重方面起着重要作用，因为它可以在不过量饮食的情况下促进饱腹感。纤维对饮食中纤维含量高的人的影响是明显的，因为他们患与肥胖相关的癌症和心脏病的风险往往较低。虽然纤维对于正常的消化功能是必要的，但摄入过多会导致腹胀和肠道气体。
提供营养
米糠有许多健康益处，因为它富含生物可用维生素，矿物质和抗氧化剂，这些营养成分有助于对抗体内导致退化的自由基。米糠含有维生素、抗氧化剂和营养物质，有助于降低胆固醇、对抗疾病、增强免疫系统和对抗自由基。米糠也是维生素E复合物、抗氧化剂和其他营养物质的宝贵来源，可以对抗衰老的影响。